豆腐乳有什么营养?豆腐乳有什么营养?腐乳汁有吗营养?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 12:52:19
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腐乳汁有吗营养?
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腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化.此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质.
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色.
腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口.
营养专家分析,每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克.此外,腐乳还含有钙和磷等矿物质.经常吃腐乳,不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆.
(坏处)但值得注意的是臭腐乳发酵后,容易被微生物污染.如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用.另外,腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情.