腐乳制作过程中,香辛料的具体作用是：1.调味2.杀菌防腐3.促进微生物发酵,其中第三点是怎么回事?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/24 11:16:37

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腐乳制作过程中,香辛料的具体作用是：1.调味2.杀菌防腐3.促进微生物发酵,其中第三点是怎么回事?
腐乳制作过程中,香辛料的具体作用是：1.调味2.杀菌防腐3.促进微生物发酵,其中第三点是怎么回事?

腐乳制作过程中,香辛料的具体作用是：1.调味2.杀菌防腐3.促进微生物发酵,其中第三点是怎么回事?
是对的,香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用.——调味
香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分（抑制微生物代谢的物质所以可以杀菌防腐,辣椒素可以杀死所有细菌种类中的80%）及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分（为微生物提供豆腐中缺乏的营养物质）,其大部分香气来自蒸馏后的精油.——促进微生物发酵

人教版选修一《生物技术实践》的第7页最下面一段写的很清楚：香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。
而你所说的第3点，原因是毛霉和其他的杂菌是种间竞争关系，而香辛料刚好又具有杀菌作用，所以间接上就可以促进微生物的发酵了！...

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人教版选修一《生物技术实践》的第7页最下面一段写的很清楚：香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。
而你所说的第3点，原因是毛霉和其他的杂菌是种间竞争关系，而香辛料刚好又具有杀菌作用，所以间接上就可以促进微生物的发酵了！

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