怎么做黄花菜干

怎么做黄花菜干
怎么做黄花菜干

怎么做黄花菜干
黄花菜俗称\"金针菜\",学名萱草,古名忘忧,属百合科,是一种多年的生草本植物的花蕾.
黄花菜的营养价值：黄花菜既是著名的观赏花卉,又是佳蔬良药,含有蛋白质、脂肪、糖和多种维生素,营养丰富,被列为山珍之一.黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍.黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品. 黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富.
注意事项：鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性.所以在食用鲜品时,每次不要多吃.由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了.食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等.
优质黄花菜的特征：(1)外观：色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物, 条身紧长均匀粗壮.(2)手感：抓一把捏成团,手感柔软且有弹性, 松手后每根黄花菜又能很快伸展开.(3)味道：有爽快的清香气.
劣质黄花菜的特征：(1)外观：色泽深黄略带微红,条身长短不一, 粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质. (2)手感：硬且易断,弹性差,含水量大(3)气味：有烟味,硫磺味或霉味.
干黄花菜是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成.干黄花菜是采摘鲜嫩清香、尚未开放的黄花菜花蕾,经晒干、精选、包装而成,风味独特,香馥爽口. 鲜黄花菜经干制后,又名“金针菜”.它富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素和多种维生素等,有健脑、抗衰功能及降低血清胆固醇作用,是预防老年人疾病和延缓机体衰老的佳蔬.许多人在煲汤、炖肉、炒菜时都喜欢放一些,但这是指干黄花菜.鲜黄花菜采摘后,上屉蒸30分钟,晒干后储存,可以消除黄花菜中的毒素,人们可放心食用.
选购时,一用眼睛观察,正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的,而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色,比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的,而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的；二用鼻子闻,正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味,没有其他的气味,而熏制过的黄花菜有刺激性的气味；三用手成把握紧黄花菜,松手后,菜能自动散开恢复原形的,说明菜身干,质量好,如果手捏成把,松手后仍成团形,不能恢复原状的,说明菜湿,含水分高,容易长霉.
　黄花菜极易霉变,因此在保管中应防止发热和变潮.霉变过程,一般是先发热后发粘,产生酒味以至发霉.发现热粘的黄花菜,应立即摊开、晒干,对质量影响不大,如果黄花菜发生霉变,经过晒干后,则菜色呈现出红或黑的色泽,水发后发软烂掉,失去食用价值同时,就不应再食用.
国家质检总局日前对北京等10个省市58家企业生产的60种干果、干菜产品质量进行了抽查,无锡市亚昌商贸有限公司生产的“亚昌”牌黄花菜(160g/袋,2006-05-22),不合格原因都是二氧化硫超标.专家提醒,市民在购买干果、干菜类产品时,要注意包装上面是否按规定标出了产品、产地、保质期限等.此外,打开产品包装后闻一下是否有刺鼻的异味,如有则可能为二氧化硫残留量较高的产品,可将产品放在清水中充分浸泡,以减少食用时对人体的伤害.黄花菜泡出的水不应是黄的,出黄色可能是人工的.
干黄花菜的做法：先用温水浸泡,半小时后即可泡好,炒菜烧汤均可.
黄花菜炒肉丝：
做法：
1、黄花菜泡发洗净,青辣椒切丝,猪里脊肉切丝,放盐,胡椒粉,再加点水,（这样肉丝会更嫩）抓均腌下,再加点淀粉.
2、锅内油五分热时,下肉丝滑炒下,盛出.
3、热油葱姜炝锅,黄花菜倒入翻炒,加盐,点点糖,再加入辣椒丝肉丝,快速翻炒,加鸡精出锅装盘.
三丝黄花菜：
原料：1. 主料：干黄花菜50 克,水发香菇25 克,熟竹笋25 克,胡萝卜25 克.
2. 调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤.
制法：1. 将干黄花菜浸入温水中泡软,拣去老梗洗净,沥于水.水发香菇去杂洗净切成丝.冬笋、胡萝卜洗净切丝.
2. 炒锅放油,烧至七成热,投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下,加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸,用小火焖烧至黄花菜入味,改旺火用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘.
黄花菊：
原 料：干黄花菜100克,水发香菇20克,冬笋20克,植物油300克（实耗约30克）,素鲜汤、生姜丝、酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、花椒油各适量.
制法: （1）干黄花菜用沸水涨发透,用清水洗净挤水分,分成18把,每把用1根黄花菜扎住根部,沾匀干淀粉放在案板上,用小擀面杖捶打成白丝,抖净干粉放在盘中.
（2）香菇洗净去掉柄切成细丝,冬笋也切成细丝.
（3）炒锅上旺火,加油烧至八成热,下黄花菜炸成菊花形状捞出,根部朝上摆放在蒸碗内,将香菇丝和冬笋放在上面.
（4）炒锅上旺火,加入素鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精烧沸,倒入蒸碗内,入笼蒸约20分钟取出.
（5）将蒸碗内的汤汁倒入炒锅中,菜扣入平盘内.
（6）锅中再加入适量素鲜汤烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油搅匀,浇在黄花菜上即成.
特点: 形如菊花,软嫩味浓,清热利尿,降低血糖.
黄花粉丝：
原料：1. 主料：干黄花菜100 克,干粉丝100 克.
2.调料：盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油.
制法：1. 将干黄花用温水泡2 小时左右,再用凉水摘洗干净,码整齐,挤干水分,从中间切开放在盘内.干粉丝用开水泡2 小时左右,再用凉水洗净,沥干水分,放在盘内.把葱、姜、青蒜切成细末.
2. 烧热炒勺,注入素油,放入葱、姜炒出香味,注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝,烧开移至小火煨,到汤汁干时,投入青蒜未,淋入麻油即可.