黄花菜的哪种做法最好吃?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 18:06:43
黄花菜的哪种做法最好吃?
黄花菜的哪种做法最好吃?
黄花菜的哪种做法最好吃?
黄花菜的吃法 原料介绍 黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜.因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”.黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称,我国南北各地均有栽培,多分布于中国秦岭以南各地,以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多.此外,吉林、广东与内蒙古草原亦有出产.黄花菜的食用部位是其花蕾.花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收.黄花菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优.营养分析 黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”.另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜.黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品.相关人群 一般人群均可食用.1.孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用； 2.患有皮肤瘙痒症者忌食.黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食.食物相克 黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食.黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻.相关人群 制作指导 1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多.2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料.3.不宜单独炒食,应配其他食料.4.另外应选用冷水发制的较好.5.吃鲜黄花菜可以引起中毒.这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱,会引起中毒.花宜干用、鲜花慎用.食疗作用 我国中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经； 有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效； 主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症.用于尿频、尿急、血尿