由烹炸食品中发现丙烯酰胺能否得出“淀粉烹炸食品致癌”的结论?肯德基对此有何评论?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/27 07:08:42

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由烹炸食品中发现丙烯酰胺能否得出“淀粉烹炸食品致癌”的结论?肯德基对此有何评论?
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自人类开始钻木取火、烹饪食物开始,丙烯酰胺应该就已经存在于人类的食物中,只是过去未被发现.现已查明,丙烯酰胺是由高淀粉类食物与低蛋白质植物性食物在高温下烹调时产生的,不仅存在于油炸薯片和薯条中,而且广泛存在于工业生产、餐厅制作乃至家庭烹制的各种食品中,如蛋糕、饼干、面包、咖啡、茶叶、大饼、油条、方便面、早餐谷物类食品等等.其中以油炸土豆片、速溶咖啡的含量最高.根据世界卫生组织2002年-2004年统计的检测结果,油炸薯条和饼干中的丙烯酰胺平均含量相近,低于油炸土豆片和面包.
丙烯酰胺也是一种工业上常用的化学物质,从20世纪50年代起,开始作为重要的工业化学物,生产聚丙烯酰胺,用作澄清饮用水或其他用途.动物试验发现,丙烯酰胺具有生殖毒性、遗传毒性和致癌性,但目前还没有人群流行病学证据表明,通过食物摄入或其他途径接触丙烯酰胺与人类某种癌症的发生有明显相关性.
迄今为止,世界各国、国际组织和中国,都没有禁止销售含有丙烯酰胺食品的法规,也没有食品中丙烯酰胺最高允许限量的规定.

由烹炸食品中发现丙烯酰胺能否得出“淀粉烹炸食品致癌”的结论?肯德基对此有何评论? 《高温油炸淀粉类食品含致癌物丙烯酰胺食品专家研究发现:油炸方便面也含致癌物》建议少食富含淀粉的油炸食品,因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺.是对还是错富含淀粉的油炸食品含有致癌性的丙烯酰胺吗? 如何检验丙烯酰胺毒性怎样才能检验出丙烯酰胺的毒性或检验出油炸食品中有大量丙烯酰胺?回答后还有加分. 淀粉接枝丙烯酰胺絮凝剂的制备实验中,为什么要始终通入氮气豆类食品中含有淀粉吗? 豆类食品中含有淀粉吗? 1 、丙烯酰胺只有在水中有限制,其他食品中还没有限制.A.对 B 错为什么食品加工中使用马铃薯淀粉优于甘薯淀粉? 判断题：科学家已经有证据表明,丙烯酰胺能够使人患上癌症.油炸食品中含有较多的丙烯酰胺所以我们尽量不吃或少吃油炸食物淀粉丙烯酰胺要用到什么生产设备全脂奶粉中能否含有淀粉淀粉与丙烯酰胺发生共聚反应中加入吐温的目的是什么?可以不加吗?有什么影响? 丙烯酰胺从电解水实验现象中,能否得出一个水分子由一个氧原子两个氢原子构成这一结论淀粉糊化在食品生产中有哪些作用磷酸酯双淀粉在食品应用中起到什么作用?