果糖与麦芽糖糊精的区别?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/18 17:50:11
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果糖------含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖.纯净的果糖为无色晶体,熔点为103~105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚.果糖是最甜的单糖.
麦芽糖糊精------淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,这时的中间小分子物质,人们就把它叫做糊精.麦芽糖糊精最后分解的单糖是葡萄糖.
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