用掩熟的咸菜腌咸菜也会产生亚硝酸盐吗?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/26 06:07:47
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用掩熟的咸菜腌咸菜也会产生亚硝酸盐吗?
会产生亚硝酸盐,首先蔬菜中都含有硝酸盐,在一些微生物和空气的作用下就会产生亚硝酸盐,和熟不熟没有什么关系的,但在腌制前加入一些维生素C可以抑制亚硝酸盐的生成,VC可以从药店买,两块钱一瓶,很便宜.
本人食品专业,毕业论文就是关于如何抑制腌菜中亚硝酸盐的生成,正好看到你问的问题,呵呵