求黄腊丁所有做法!煲汤!油炸!黄焖!蒸!煎!炒!只要做出来好吃!谢谢!
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 17:44:08
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一、川江红锅黄辣丁的做法：
原料
黄辣丁500克（学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头）,四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克.
底料配置
豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克.
制法
1、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用.芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条.番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段.
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用.
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌.
特点
色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香.
制作关键
所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可.
二、干锅黄辣丁的详细做法
主料：
黄辣丁（黄鸭叫）1000克.
配料：
红尖椒30克.
调料：
植物油1000克（实耗100克）,精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,红油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,鲜汤500克.
三、泡椒黄辣丁
配 料:
黄辣丁、泡椒、姜葱蒜
操 作:
姜葱蒜下锅炒香,加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚,加入黄辣丁、各种调味,小火烧3-5分钟即可.
四、麻辣黄腊丁
配料：
干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜粒.
调料：
料酒、生抽、盐、糖、鸡精.
做法：
锅内放入食油（量比平时炒菜要多一些）,油热后放入花椒炒出麻味后加入干辣椒、姜片、葱段、蒜粒爆香（切忌火不要太大,花椒和干辣椒不要糊）,倒入鱼一起翻炒,稍后加入料酒、生抽、糖炒出香味后给锅内加热水,以没过鱼身为标准.此鱼肉质较嫩,不需久煮,所以这时可以加入盐、鸡精进行调味.快出锅前加入莴笋块同煮,切忌不要煮得太久,太软了不好吃.装盆后用少许的香菜加以点缀,一道不错的家常美味就诞生了.
五、水煮黄腊丁
特点：汁红肉嫩,咸鲜微辣,香味浓郁,风味四川水煮类型.
主料：黄腊丁750克
调料：郫县豆瓣35克,泡辣椒20克,花椒2克,姜米（姜切米粒大）5克,蒜米10克,葱花15克,霍香叶15克,料酒20克,盐5克,酱油6克,白糖5克,醋4克,味精2克,蛋青淀粉80克,色拉油1000克（耗100克）
操作工艺：
1、黄腊丁宰杀后,去内脏及污物,洗净沥干水分后,加入盐,料酒,淀粉拌匀,码好上浆,豆瓣、泡椒跺细,霍香叶洗净,切碎代用.
2、锅放中火上,下油烧至四成热,放入上浆的黄腊丁在锅中滑,等到色白时捞出.锅里留油75克,下豆瓣,泡辣椒,姜蒜米炒香上色,加入肉汤、放入料酒、黄腊丁、酱油、盐、醋、白糖、花椒烧开,改用小火慢煮,待黄腊丁入味,汤汁浓稠时下味精、葱花、霍香叶推匀,起锅装盘.
黄颡鱼作为药用常取其全鱼.其肉性味甘、平,有祛风、利尿之功效,可用以主治水肿、喉痹肿痛等症.
六、油焗金丝鱼
原料：金丝鱼(即黄颡鱼)10条(约l000g),洋葱、蒜头、姜、葱、干辣椒、葱油、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量.
制法：
1、将金丝鱼宰杀,清洗干净,加入葱、姜、绍酒、精盐等调料搅拌均匀,腌渍入味.
2、将洋葱切片,与蒜头、段、姜片、干辣椒放入沙锅底部,铺上金丝鱼,再放入葱油250g,盖上沙锅盖用中火焖烧10分钟即可.
操作要领：
金丝鱼口感要鲜嫩微辣,葱香味要浓.
沙锅盖盖后烧制时间不宜过长.