虾子炒熟后为何变红色
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 10:39:03
虾子炒熟后为何变红色虾子炒熟后为何变红色虾子炒熟后为何变红色虾和蟹煮熟后为何会变红?这与化学有关.原来,这类煮熟了的虾、蟹外壳中,有1种色彩鲜红的色素.如果把吓、蟹的红色外壳浸到1种叫做丙酮的化学药品
虾子炒熟后为何变红色
虾子炒熟后为何变红色
虾子炒熟后为何变红色
虾和蟹煮熟后为何会变红?这与化学有关.原来,这类煮熟了的虾、蟹外壳中,有1种色彩鲜红的色素.如果把吓、蟹的红色外壳浸到1种叫做丙酮的化学药品中,这类色素会把丙酮染成美丽的桔红色,壳体也就退色变浅了.后来有人从龙虾卵中把这类色素分离出来,名叫虾青素.含虾青素的动物不只是虾、蟹,许多甲壳类动物也用虾青夙来打扮自己.有些小壳动物,主要含有虫青素,有1些蟹类体内含有蝶红素.这些色素,包括虾青素在内,都和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地散布在自然界中.化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成份.活着的甲壳类动物的体色,由于种类不同,环境的差异,而有所不同,但是不论活着的“虾兵蟹将”是甚么体色,只要把它用甲醛浸泡或加热,都一样会变成红色.这是由于生物体内的色素蛋白质,在受热的时候产生变性,原来同蛋白质结合在1起的色素“逃”了出来,才显现出红色.另外,死后的虾蟹,由于体内的蛋白质变性,色素逃离,也会使外壳变成红色.查看原帖>>