醋有哪些作用
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 15:30:10
醋有哪些作用
醋有哪些作用
醋有哪些作用
食醋的好处正日益被人们所认识,但它的许多用途还鲜为人知.醋在生活中有很多的用途 （一）调味作用：人们在烹调菜肴时缺少不了醋,醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道.在烹制食品过程中加点醋,可保护食品中的维生素C不受减少和破坏,因为维生素C在弱酸性的环境下比较稳定,醋有破坏抗坏血酸酶的作用,因而保存了维生素C不被破坏.所以在炒菜时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,还能保护其营养成分.如炒绿豆芽既可使豆芽脆嫩可口,又有保存维生素C少受损失的作用.在做鱼时,如糖醋鱼、酥鱼加醋,不仅可以去除腥味,增加鲜味,还使鱼刺软化,有利于钙的吸收.炖牛、羊肉时放点醋,能使肉容易煮烂味美.食用海带,先在水中放几滴醋煮一下,海带可变柔软可口,吃油腻的食品,加点醋或蘸醋吃可减少油腻感.食醋还有降低咸味的作用,如食物过咸可加些醋可降低咸味.醋含钾较多,在人体中有利于把多作的钠排出.（二）防病作用：醋有开胃,增进食欲,消食化积的作用.并能促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛.在炎热的夏季食欲减退时,用加醋调凉拌菜,不但味美可口增进食欲,帮助消化,还有很好的抑菌和杀菌作用,起到预防肠道疾病的功效.冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季节,如把食醋放时容器内,在火炉上加热熏屋内,也有较好的防治效果.因醋的醋酸有很好的抑菌和杀菌作用,病菌和酸性环境里不易生存.如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、流感病毒等致病菌,醋都能抑制和杀灭他们.“醋蛋”、“醋泡冰糖”和“醋泡花生米”每日坚持食用,则是心血管病人的一剂良方,即可软化血管,又有降低胆固醇的作用,也是中老人的一种保健佳品.（三）药用价值：李时珍《本草纲目》“酸温.散解毒,下气消食……少饮和血行气……”根据中医理认,蛔虫“得酸则伏”吃醋可缓解蛔虫病带来的胃肠绞痛.急性肾炎,限制盐量,要吃无盐或低盐包含,若在炒菜时放点醋,多做些糖醋菜肴,可增进食欲.醋还有为醉酒者醒酒之用,醋在酒作用生成乙酸乙脂,因而减少胃肠道和血液中的酒精浓度而起到有醒酒的作用.此外,民间验方常用醋治疗腮腺炎、体癣、灰指甲、肠道蛔虫、毒虫叮咬等都有一定效果.醋不但作为药引子应用,还可用于中药的泡制如醋灸,以改善药物性能,增加疗效.