抗氧化剂是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/02/02 21:45:04
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抗氧化剂对于延缓人体衰老,提高免疫力都有着重要作用.
抗氧化剂在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化.油脂因含有不饱和脂肪酸,在有氧环境中容易氧化酸败.防止方式有的是抗氧化剂自身氧化,消耗油脂中的氧,油脂中没有氧,自然也就不氧化；有的抗氧化剂给出电子或氢原子,阻断油脂分子自动氧化的链式反应；有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化.抗氧化剂有人工合成的和天然存在的两类,对人体都具有较高的安全性.
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