用100斤白菜做辣白菜需要多少盐?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/21 23:24:55
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用100斤白菜做辣白菜需要多少盐?
用100斤白菜做辣白菜需要多少盐?
用100斤白菜做辣白菜需要多少盐?
2. 胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状）,放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜；
3. 次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干；
4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天,冬天需在暖器旁发酵一天以上）,存入冰箱；
5. 酸、辣、鲜、脆,清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用.
韩国辣白菜的制作要诀：
1. 加糖是为了发酵喂细菌的；
2. 辣椒粉最好用韩国产,中国产的磨碎辣椒时不除籽,相当便宜但不好；
3. 酸度应来自自然发酵,而非外加的醋；
4. 朝鲜泡菜可直接食用,也可用来炒菜.