《食品分析》第二版水分和水活度思考题在下列情况下,水分测定的结果是偏高还是偏低?为什么?（1）烘箱干燥法：样品粉碎不充分；样品中含有较多挥发性成分；脂肪的氧化；样品的吸湿性
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/04 02:24:21
《食品分析》第二版水分和水活度思考题在下列情况下,水分测定的结果是偏高还是偏低?为什么?（1）烘箱干燥法：样品粉碎不充分；样品中含有较多挥发性成分；脂肪的氧化；样品的吸湿性《食品分析》第二版水分和水活
《食品分析》第二版水分和水活度思考题在下列情况下,水分测定的结果是偏高还是偏低?为什么?（1）烘箱干燥法：样品粉碎不充分；样品中含有较多挥发性成分；脂肪的氧化；样品的吸湿性
《食品分析》第二版水分和水活度思考题
在下列情况下,水分测定的结果是偏高还是偏低?为什么?
（1）烘箱干燥法：样品粉碎不充分；样品中含有较多挥发性成分；脂肪的氧化；样品的吸湿性较强；美拉德反应；样品表面结了硬皮；装有样品的干燥器未密封好；干燥器中的硅胶已受潮.
（2）蒸馏法：样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离；冷凝器中残留有水滴；馏出了水溶性成分.
（3）卡尔-费休法：玻璃器皿不够干燥；样品颗粒较大；样品中含有还原性物质如维生素C；样品中含有不饱和脂肪酸.
《食品分析》第二版水分和水活度思考题在下列情况下,水分测定的结果是偏高还是偏低?为什么?（1）烘箱干燥法：样品粉碎不充分；样品中含有较多挥发性成分；脂肪的氧化；样品的吸湿性
1）偏低,粉碎不充分,样品中的水分无法完全挥发
偏高,挥发性成分使干燥后样品质量更低,水分虚高
偏低,脂肪氧化样品总质量加重
无影响
偏低,美拉德反应使样品总质量增高
偏低,水分无法充分挥发
偏低,导致样品总质量增大
偏低,导致样品总质量增大
2）偏高,乳浊液被当成水分
无影响
偏高,水溶性成分被当做水分
3）偏高
偏低
偏高
偏高
《食品分析》第二版水分和水活度思考题在下列情况下,水分测定的结果是偏高还是偏低?为什么?（1）烘箱干燥法：样品粉碎不充分；样品中含有较多挥发性成分；脂肪的氧化；样品的吸湿性
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