自制酸奶用什么牌子的菌好

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/27 13:05:41
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昨天对比实验了三个品牌:川秀、核仁格和益菌加.川秀的最差.大约活性菌少,发酵出来的稀稀拉拉像个半成品,凝结差,口感差.真不知道那么大的市场占有率是怎么忽悠起来的.(家家乐我没测试,凭直觉我猜应该跟川秀差不多) 核仁格的马马虎虎.发酵成熟度都合格,凝结度可以.口感稍微偏酸,滑润度稍逊一些.6菌的吃的过了.2菌的差一些.益菌加是最靠谱的.基本接近我们用的进口菌种.--我们是做酸奶吧的.发酵酸奶是个技术活哦.除了菌种,奶源、温度和时间都很关键.家用的酸奶机可能有点设计缺陷,如果内胆是厚陶瓷的(旧社会就是用陶罐发酵酸奶的嘛)、水浴进行发酵温度,会保证发酵过程温度稳定,对成品奶质提升最为明显.还有个小窍门就是,千万别发酵完了把热乎乎的酸奶放进冰箱急冷.让它自然降温再进冰箱比较好.