烧焦的鱼和肉含有什么

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/26 05:44:13
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烧焦的鱼和肉含有什么
鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的高分子蛋白质常可形成能形成具有至癌性和致突变性的化学物质.鱼和肉里的脂肪不完全燃烧,还能产生大量的V-氨甲基衍生物,这是一种强度超过了黄曲霉毒的致癌物.