膨化食品是怎样制作的
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 06:24:12
膨化食品是怎样制作的
膨化食品是怎样制作的
膨化食品是怎样制作的
广义上的膨化食品(Puffing Food) ,是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤 微波等技术作为熟化工艺,在熟化工艺前后,体积有明显增加现象的食品.
膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理,使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀,并依靠气体的膨胀力,带动组分中高分子物质的结构变性,从而使之成为具有网状组织结构特征,定型的多孔状物质的过程.膨化食品是指以膨化工艺过程生产的食品.
膨化食品是指商场和街头巷尾商贩出售的爆米花、爆酥条和某些小食品.这些食品小儿都很爱吃,可是家长也许有所不知,常吃这些小食品,容易造成铅损害.
铅对人体是有毒的.膨化食物是垃圾食物中的其中一种.它最大的危害是含铅毒,积聚在人体内难以排出.血液里铅含量高时,会影响神经系统,心血管系统,消化系统和造血系统,造成精神呆滞,厌食,贫血,呕吐等症状.
膨化食品可否多吃?
什么是膨化食品?
膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品,它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料,它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀,内部的组织结构亦发生了变化,经加工、成型后而制成.
由于这类食品的组织结构多孔蓬松,口感香脆、酥甜,具有一定的营养价值,很惹孩子们的喜爱.
膨化食品大体上可分为几类：（1）油炸膨化,如油炸薯片、油炸土豆片等；（2）焙烤膨化,如旺旺雪饼、旺旺仙贝等；（3）挤压膨化,如麦圈、虾条等；(4）压力膨化,如爆米花等.
现代营养学的观点主张平衡膳食,认为任何一种食品都不可偏废,任何一种食品的量又不是多多益善.就膨化食品而言,由于它多为油炸食物,经加压、加热等工艺后使食物本身的体积扩大了数倍,鉴于其为方便快餐食品,所以食品中糖、盐、味精的含量相对其它食品的量就比较多一些,而其他有益营养素的含量则甚少,如长期摄入不但会影响到孩子的食欲,而且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危害性.尤其值得注意的是,街头小贩们用“粮食扩大机”制作出的爆米花,更是不易多食,因为用于爆米花的“粮食扩大机”,其内壁上的铅锡合金在加热的过程中它们以气化的形态进入爆米花中,造成了食物被铅污染.据检测,这些食品中铅的含量远远超出了国家所规定的标准.因此,为了孩子的健康应少吃膨化食品,而且最好不要让孩子在空腹的情况下食用.
膨化食品虽然口味鲜美,食用方便,但据北京市消费者协会有关专家介绍,从成分结构看,它的营养是不全面的,且高糖、高油脂、高热量和高味精含量,大量食用容易造成饱胀感,影响正常进餐,妨碍身体对营养物质的吸收,破坏营养均衡.
在此,专家提醒消费者注意以下五点：
一是膨化食品不宜过多食用.长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高,粗纤维吸入不足.若运动不足,会造成人体脂肪积累,出现肥胖.
二是膨化食品不宜空腹食用.尽量不要在空肚子的时候,把膨化食品当作填肚子的东西来吃,因为在空肚子的情况下,其所含有的铅、砷等毒素特别容易被身体吸收.
三是儿童应少吃膨化食品.孩子大量食用膨化食品,会影响正常饮食,导致多种营养素得不到保障和供给,易出现营养不良.膨化食品中普遍高盐、高味精,使孩子成年后易导致高血压和心血管病.
四是消费者应尽量选择购买密封包装的膨化食品,因为包装的膨化食品质量普遍较好,而散装销售的膨化食品由于裸露在空气中,容易造成酸败和卫生指标超标.
五是消费者购买膨化食品的时候要注意生产日期和保质期,尤其不要购买没有生产日期的产品.