松花蛋(皮蛋)中毒是什么原因?一般在吃后多久发病?该怎么办?

松花蛋(皮蛋)中毒是什么原因?一般在吃后多久发病?该怎么办?
松花蛋(皮蛋)中毒是什么原因?一般在吃后多久发病?该怎么办?

松花蛋(皮蛋)中毒是什么原因?一般在吃后多久发病?该怎么办?
大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,他们也许从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒. 　　据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒. 　　在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃. 　　污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状. 　　实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡.因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用.沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,这样的温度下最好不要食用. 　　无论是谁都尽量少吃,孕妇还是尽量别吃的好.无铅的也含铅,只是符合国家标准而已 　　吃皮蛋方法： 　　首先吃松花蛋配姜醋汁,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉,以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质. 　　皮蛋是怎么做的? 　　皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品.腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）.皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了.而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色.有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了! 　　皮蛋的营养价值 　　皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少.并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高.不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了. 　　皮蛋含铅吗? 　　传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固.按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少. 　　松花皮蛋的营养较好吗? 　　松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值.这是因为加工过程添加了磷酸铁之故.所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同. 　　如何选购皮蛋? 　　目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择.购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志.此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购.传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品.购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限. 　　现在有无铅松花蛋,再来介绍一下： 　　松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了.其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,儿对于童还是少吃为好. 　　加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了.黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染.根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋.所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准. 　　中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛.“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失.经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育. 无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为妙. 　　不过吃松花蛋也可能会中毒 　　夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒. 　　据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒. 在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃. 　　污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状. 　　实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15－30分钟才死亡.因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用.沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒. 　　松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻. 　　很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响. 　　因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒. 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状.此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙. 　　家庭自制无铅皮蛋 　　皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉（中药）,又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法. 　　原料有： 　　生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个 　　食 盐：3两 　　生石灰：3两 　　纯 碱：3两 　　红 茶：少许 　　草木灰：七份 　　稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替） 　　清 水：适量 　　①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎. 　　②将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用. 　　③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋.须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤. 　　④包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中. 　　⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封. 　　一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋.这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用. 　　铅对人体危害: 　　1、极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调. 　　2、引起贫血 　　3、抑制免疫力 　　4、食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌 　　5、影响矿物质与维生素的吸收利用.导致缺钙、缺锌、缺铁等 　　教你3种方法辨别松花蛋 　　(1)外观鉴别. 　　观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等.也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音.良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声.劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘. 　　(2)灯光透照鉴别. 　　将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等. 劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大. 　　(3)品尝其滋味. 　　良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理；将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀.劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味.