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来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 11:29:13
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主料：猴头菇 350克 虾仁 150克
辅料：肥膘肉 50克 荸荠 70克 鸡蛋清 50克 小白菜 500克 猪肋条肉（五花肉） 250克
调料：猪油（炼制） 70克 料酒 50克 盐 7克 味精 2克 白砂糖 3克 胡椒粉 1克 大葱 30克 姜 30克 淀粉(豌豆) 40克 鸡油 15克 各适量
虾酿猴头菇的做法：
1.猴头菇提前用水发好；葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁.荸荠削皮剁成米状；五花肉切成片,氽熟洗净.白菜去叶留苞洗净.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、搅拌成虾茸馅.
2.用刀削去猴头菇根部杂质泥沙（有毛的地方不要削去）,用清水洗净,再下入开水锅中氽过捞出,挤干水分,装入碗内,放入拍破的葱姜、料酒、白糖、盐、鸡汤、五花肉,上笼蒸2小时,蒸至柔软鲜香为准取出,凉后片去根的部分,剞上十字花刀,用净白布搌干油脂水分,摊放平盘内（有毛的一面朝下）,然后将虾茸馅酿在猴头菇上待用.
3.食用时,将酿猴头菇上笼蒸6分钟即熟取出,摆入盘中（有毛的一面朝上）；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在周围.锅内入煨猴头菇原汤、盐、味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在猴头菇上,淋鸡油即可.