听说水烧开久了有毒,请问是真的吗?如果是真的,为什么汤又煲得越久越好呢?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/14 23:43:48

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听说水烧开久了有毒,请问是真的吗?
如果是真的,为什么汤又煲得越久越好呢?

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自来水中一般都会含有一些挥发性的有害物质,水煮沸后在1～2分钟内一些挥发性的物质可以随着蒸汽挥发掉.但是煮沸的时间过长也不好.研究发现经过氯消毒的水加热后,会生成高氯化合物,对健康有害.另外水经过长时间的煮沸,水的氧含量减少,水的结构可能发生变化,造成水活性降低,水的口感差.水煮沸只能起到杀死水中微生物的作用,对减少水中重金属、非挥发性有机物不起作用.尤其是用铝、铁壶煮水时,水中的亚硝酸盐、氨等物质增加.
因此正确做法是在水煮到90℃左右,打开壶盖1～2分钟,再关火.煮沸的水最好当天喝完,不宜贮存时间过长.特别是贮存在暖壶中的水,贮放时间长称为“老化水”,而且在贮存时,微生物也容易滋生,喜欢喝凉白开的人应注意此问题.

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