你家的黄酒是怎样做的?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 01:17:04
你家的黄酒是怎样做的?
你家的黄酒是怎样做的?
你家的黄酒是怎样做的?
家庭自酿黄酒比自酿葡萄酒复杂一些,因葡萄皮上附有大量的野生酵母,酿造时不必添加酵母.另外葡萄中含糖,可直接被酵母发酵.而黄酒生产的原料是米,所以生产中必须加入糖化剂（曲子）及酵母,才能使米中的淀粉转化为葡萄糖,酵母将葡萄糖发酵成酒.
一、准备工作 最好选择陶坛或不锈钢桶、搪瓷桶（不要用塑料桶）,刷净后再用食用酒精擦一遍进行杀菌.
到中药店买神曲（又叫药曲）作糖化剂用；到副食商店购买做馒头用的干酵母,作发酵剂用.
备一块纱布,作过滤用,使用前用开水浸烫杀菌.
二、泡米 将大米（或小米、黄米、小麦、小玉米●）用水淘洗至没有糠麸为止（如有糠麸,则影响黄酒的口味,并增加米中的杂菌量）,然后加水,水量超过米一寸即可.浸泡24～36小时,米浸泡到用手指一捻即碎无太大硬心即可.
三、煮饭（或蒸饭） 将泡好的米放入锅中,加入比平时做干饭多一半的水,将米煮熟成稠粥状（若用锅蒸熟则要加入凉开水,加水量为米饭的一半）.
四、放凉加曲 当煮好的米粥凉到50℃左右时,加入神曲.先将神曲碾碎,边加边搅拌,加入量为米的15%,即500克米加75克神曲.如药店无神曲,也可买焦麦芽（也叫麦芽或炒麦芽）,按同样比例加入.
五、发酵 加入神曲后,米中的淀粉开始被神曲中的糖化酶糖化变成葡萄糖,所以米粥会愈来愈稀.为使糖化充分,要经常搅拌.待温度降到30℃左右时加入干酵母.干酵母的加入量为米的0.12%,即500克米用0.6克干酵母.加法是用杯子盛30℃左右的温水,内加少许白糖,再把称好的干酵母加入其中,用筷子搅拌使其沉入水中,放置几分钟后,杯中开始泛起小泡便倒入米粥中,然后搅拌均匀.春秋或冬季气温低时,容器要放在温暖处,最好保持在25℃以上.容器加盖防尘,以防污染杂菌,但不要封严,以便发酵产生的二氧化碳逸出.发酵5天左右（因温度的高低和加酵母量的多少等原因,发酵时间可长可短）,看到粥液上不再有大量气泡产生,便可将上部酒液倒出.
六、煎酒 把倒出的酒液放入不锈钢锅中,加热到80℃左右,保持30分钟.然后倒入一个干净容器中沉淀和陈酿.加热的目的是杀灭酒中的酵母等菌,以便于酒液的沉淀澄清和保存.沉淀后的酒即可饮用了,饮用时可根据个人口味加糖或姜丝等.
剩下的发酵渣液可再加入到煮好的粥中,再行发酵用.如渣液有酸味,则说明有杂菌污染,不可再用.
家庭自酿的黄酒因条件所限杀菌不彻底,所以不能长期保存,最好是几天内饮完.如想家中常备,可分批分期酿制.
自酿黄酒虽然简单,但要酿出好酒也要求很高技术,所以自酿者要在酿造过程中注意观察品尝,不断摸索和总结经验.