面粉与酵母 如何反应成面包?面粉,主要成分是淀粉,是葡萄糖的高聚物；酵母,是单细胞微生物,那具体点是个什么东西?什么成分?1、面粉被酵母呼吸作用给分解了?分解后成面包?那面包的成分

面粉与酵母 如何反应成面包?面粉,主要成分是淀粉,是葡萄糖的高聚物；酵母,是单细胞微生物,那具体点是个什么东西?什么成分?1、面粉被酵母呼吸作用给分解了?分解后成面包?那面包的成分
面粉与酵母 如何反应成面包?
面粉,主要成分是淀粉,是葡萄糖的高聚物；
酵母,是单细胞微生物,那具体点是个什么东西?什么成分?
1、面粉被酵母呼吸作用给分解了?分解后成面包?那面包的成分成什么?酵母在发酵后又成什么?
2、还是酵母是自分解?什么促使其自分解?

面粉与酵母 如何反应成面包?面粉,主要成分是淀粉,是葡萄糖的高聚物；酵母,是单细胞微生物,那具体点是个什么东西?什么成分?1、面粉被酵母呼吸作用给分解了?分解后成面包?那面包的成分
通俗点,酵母菌就相当与人.把人放在一堆食物里,他就不停吃,吃完拉出来的东西不是屎,而是面包了.主要成分还是淀粉,因为这个人仅仅吃了其中一点东西.拉出来的东西很复杂,比如葡萄糖等其他东西,还有二氧化碳变成气体跑了,所以中间有孔.另外,这个扔在里面的酵母菌自我繁殖,繁殖了很多,然后死在了里面.
所以面包就是大部分的淀粉、一部分酵母菌尸体、酵母菌拉出来的屎结合的东西再做熟了就是了

楼下说的好恶心
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学数疏松剂则无此作用。
影响酵母发酵的因素】
在面包的实际生产中，酵母的发酵受到下列因素的影响：
1. 温度
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楼下说的好恶心
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学数疏松剂则无此作用。
影响酵母发酵的因素】
在面包的实际生产中，酵母的发酵受到下列因素的影响：
1. 温度
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃~39℃。一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
2. PH值
面团的PH值最适于4~6之间。
3. 糖的影响
可以被酵母直接采用的糖是葡萄糖，果糖。蔗糖则需要经过酵母中的转化酶的作用，分解为葡萄糖和果糖后，再为发酵提供能源。还有麦芽糖，是由面粉中的淀粉酶分解面粉内的破碎淀粉而得到的，经酵母中的麦芽糖酶转化变成2分子葡萄糖后也可以被利用。
4. 渗透压的影响
渗透作用就好似指溶剂分子透过半透膜，由溶剂渗入溶液，或由稀溶液渗入浓溶液的现象。
渗透压是指为阻止渗透作用所需要额加给溶液的额外压力，外界介质渗透压的高低，对酵母的活力有较大的影响。是因为酵母细胞的外层的细胞膜是个半透膜，即具有渗透作用，故外界介质的浓度会直接影响酵母的活力，高浓度的糖，盐，无机盐及其他可溶性的固体物质都会造成较高的渗透压力，抑制酵母的发酵。其原因是当外界介质浓度高时，酵母体内的原生物渗出细胞膜，原质浆分离，酵母因此被破坏，而无法生存。在这方面，干酵母比鲜酵母更有较强的适应能力。当然也有一些酵母在高浓度下仍可生存，并发酵。
在面包生产中，影响渗透压大小的主要是糖，盐这两种原料。当配方中的糖量为0%~5%时，对酵母的发酵不起抑制作用，反而可促进酵母发酵作用。当超过6%是，便会抑制发酵作用，如果超过10%，发酵速度会明显减慢，在葡萄糖，果糖，蔗糖和麦芽糖中，麦芽糖的抑制作用比前三种糖小，这是因为麦芽糖的渗透压比其他糖要低。
盐的渗透压更高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

收起

您是要做面包还是要研究面包。如要做面包请去我的空间看，本人为特二级面点师
推荐地址http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/82ba810139e5c8de267fb579.html
如是研究面包看下面．
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
酵母还...

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您是要做面包还是要研究面包。如要做面包请去我的空间看，本人为特二级面点师
推荐地址http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/82ba810139e5c8de267fb579.html
如是研究面包看下面．
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学数疏松剂则无此作用。
影响酵母发酵的因素】
在面包的实际生产中，酵母的发酵受到下列因素的影响：
1. 温度
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃~39℃。一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
2. PH值
面团的PH值最适于4~6之间。
3. 糖的影响
可以被酵母直接采用的糖是葡萄糖，果糖。蔗糖则需要经过酵母中的转化酶的作用，分解为葡萄糖和果糖后，再为发酵提供能源。还有麦芽糖，是由面粉中的淀粉酶分解面粉内的破碎淀粉而得到的，经酵母中的麦芽糖酶转化变成2分子葡萄糖后也可以被利用。
4. 渗透压的影响
渗透作用就好似指溶剂分子透过半透膜，由溶剂渗入溶液，或由稀溶液渗入浓溶液的现象。
渗透压是指为阻止渗透作用所需要额加给溶液的额外压力，外界介质渗透压的高低，对酵母的活力有较大的影响。是因为酵母细胞的外层的细胞膜是个半透膜，即具有渗透作用，故外界介质的浓度会直接影响酵母的活力，高浓度的糖，盐，无机盐及其他可溶性的固体物质都会造成较高的渗透压力，抑制酵母的发酵。其原因是当外界介质浓度高时，酵母体内的原生物渗出细胞膜，原质浆分离，酵母因此被破坏，而无法生存。在这方面，干酵母比鲜酵母更有较强的适应能力。当然也有一些酵母在高浓度下仍可生存，并发酵。
在面包生产中，影响渗透压大小的主要是糖，盐这两种原料。当配方中的糖量为0%~5%时，对酵母的发酵不起抑制作用，反而可促进酵母发酵作用。当超过6%是，便会抑制发酵作用，如果超过10%，发酵速度会明显减慢，在葡萄糖，果糖，蔗糖和麦芽糖中，麦芽糖的抑制作用比前三种糖小，这是因为麦芽糖的渗透压比其他糖要低。
盐的渗透压更高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

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