炒肉丝之前要在肉丝里放些什么东西?只是普通的肉丝炒菜 除了淀粉还要放什么?盐和蛋清用吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/28 18:36:55
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炒肉丝之前要在肉丝里放些什么东西?只是普通的肉丝炒菜 除了淀粉还要放什么?盐和蛋清用吗?
炒肉丝之前要在肉丝里放些什么东西?
只是普通的肉丝炒菜 除了淀粉还要放什么?盐和蛋清用吗?
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过去的肉畜（猪、牛、羊）由于饲养时间长,肉质都比较老硬,口感较差.因此炒肉丝、肉片、肉丁时需要加一点水芡粉.以使口感更滑嫩.
不过,如今的鸡鸭和猪牛羊差不多都是饲料喂养了,圈养时间比过去大大缩短,所以肉质不是太老而是太嫩.人们喜欢吃土鸡（北京叫柴鸡）,原因之一就是想找到原先那种“有嚼头”的感觉.
因此,如今炒肉丝可以将肉直接下到八分热的锅中翻炒,不必加淀粉.然后再加点姜丝和料酒,加蔬菜什么的.如果加了淀粉,虽然软嫩,但容易糊锅,菜也粘乎乎的不清爽,倒不如不加为好.