小麦中的蛋白质有哪些
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 19:42:12
小麦中的蛋白质有哪些小麦中的蛋白质有哪些小麦中的蛋白质有哪些小麦本身不是个坏东西,毕竟它作为人类的主食已经有几千年的历史.需要减少小麦摄入量的主要原因是许多人对小麦过敏,而且食用过量会使情况更加恶化.
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小麦本身不是个坏东西,毕竟它作为人类的主食已经有几千年的历史.需要减少小麦摄入量的主要原因是许多人对小麦过敏,而且食用过量会使情况更加恶化.想想一天的膳食一般有烤面包、三明治和各种面食,小麦吃得太多了.小麦为什么会有问题呢?那是因为谷蛋白——小麦中的蛋白质,又黏又难以消化.谷蛋白会阻塞消化道,引起过敏反应,从便秘、腹胀到头昏眼花、萎靡不振.而且现在大部分小麦是杂交小麦,所含的谷蛋白更多,因为谷蛋白使少量面粉做出来的面包更大.大约100个人中有一人对谷蛋白过敏,这种状况称为乳糜泻,常常被误诊.黑麦、大麦和燕麦中也含有谷蛋白.有一种谷蛋白亚级,叫麸蛋白,它似乎是造成许多人过敏的罪魁祸首,燕麦中不含这种麸蛋白.另一个不良因素是小麦纤维．它含有肌醇六磷酸,肌醇六磷酸吸附在矿物质上(如钙),阻碍矿物质的吸收.因此,建议不要每天都吃小麦,改吃黑麦面包、燕麦或大米饼、以玉米或燕麦为主的谷类食品.少吃面食,多吃大米.