需要什么材料?

需要什么材料?
需要什么材料?

需要什么材料?
元宵和汤圆都是糯米粉制品,中间有不同口味的馅料,因南北方气候差异,制作方式有所不同.元宵一般只用素的固体甜馅料,将馅料切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然沾满糯米面滚成圆球,汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的（馅料有素有荤）.吃时一般都是用水煮,汤圆煮后汤比较清,元宵煮后汤比较浓,因此喝汤如同喝糯米面粥.由于工艺不同,汤圆煮时不乱汤,皮面润滑,馅流动性好；而元宵容易乱汤,但皮面松软,可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法.
　　汤圆是把陷裹进去,元宵是把陷放在面上滚,滚成的.
　　【元宵】
　　原料：糯米粉　
　　做法：
　　1、把糯米粉揉成糯米面,然后捏好.
　　2、待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出.
　　【枣泥元宵】
　　原料：
　　糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克.
　　做法：
　　1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾.
　　2.再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用.
　　3.糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成.
　　4.锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可.
　　【水磨汤圆】
　　原料：
　　压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克（如用鲜肉只需750克）.
　　做法：
　　1.取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水.再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用.
　　2.按量揪剂（每500克20个）,将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团.
　　3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟.
　　【脂油汤圆】
　　原料：
　　糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克.
　　做法：
　　1.糯米用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆.
　　2.板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅.
　　3.用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂.再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆.
　　4.待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出.
　　艺麻汤圆
　　【原 料】
　　适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油.
　　【制作过程】
　　1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉.2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用.3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆.4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺.汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可.　
　　核桃酪汤圆
　　【原 料】
　　干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许.
　　【制作过程】
　　1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅.2.将江米面放入簸箕里.汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元.下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟.3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时.4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆.5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成.
　　拔丝小汤圆
　　【原 料】
　　糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克).
　　【制作过程】
　　1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅.2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆.3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口.4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成.
　　枣泥元宵
　　【原 料】
　　糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克.
　　【制作过程】
　　1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾.2.再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用.3.糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成.4.锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可.
　　赖汤圆
　　【原 料】
　　糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克.
　　【制作过程】
　　1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子.将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手.2.每500克白糖配100一125克面粉.用白糖加熟芝麻和面粉,用筛子筛匀,加化猪油,用手搓匀,再用擀面杖擀成饼状,用刀切成方块,大小随意.3.用手取粉子一块,在手中搓圆后,在案板上压平,再把馅放在粉子当中,包严即成.4.煮汤圆时,须不使锅内开水翻滚,免得将汤圆煮烂.待汤圆浮出水面,再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出.
　　山药紫汤圆
　　【原 料】
　　紫山药.30g
　　树薯粉.30g
　　白糖.适量
　　【制作过程】
　　1.山药去皮,切厚片蒸熟,然后压成泥和树薯粉混合后揉成团.
　　2.将山药团搓成长条,再分切成小块,揉成圆球.
　　3.锅中加适量水煮沸,放入山药汤圆煮至浮起,最后依个人喜好加糖调味即可
　　紫米四喜汤圆
　　【原 料】
　　紫糯米粉300克
　　肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各100克
　　白糖300克,熟猪油60克
　　【制作过程】
　　1.火腿蒸熟,切成碎丁.芝麻、花生仁分别焙香,分别褂成碎未.
　　2.将火腿丁及猪油(20克)、白糖(100克)充分拌匀,制成10个馅心.将花生未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,作成10个馅心.芝麻未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,制成10个馅心.莲蓉分成10份.
　　3.紫米粉加水充分拌匀,揉好成团,下剂40个,逐个搓圆按扁.分别将4种馅心逐个包入紫米面团中,封口,搓圆.用4口锅把4种陷心的汤圆分别煮熟,用10个小碗,每一种馅心的汤圆各放1个入碗上桌.
　　酒心汤圆：
　　汤圆馅有咸的、甜的,有荤的、素的,还有菌类的；皮子一般都是白的.笔者将红白两种糯米面团合在一起做皮子,并在馅中加入了红葡萄酒.成品如晚霞的云彩般美,软糯酸甜中又有葡萄酒的醇香.
　　原料：水磨糯米粉250g,白糖100g,葡萄干50g,熟松仁25g,红葡萄酒50g,番茄酱25g,香菜叶适量.
　　制法：1．将80g糯米粉用滚开水冲成稠糊状,然后分成两份,1份加糯米粉与少量水和成白色面团；另1份加糯米粉与番茄酱和成红色面团,盖湿布放20分钟.2．葡萄干、松仁放入粉碎机打碎,倒入碗内,加入白糖、红葡萄酒搅拌均匀,即成馅.3．用白色糯米面团包入红色糯米面团,擀成长方形片,顺长卷成卷,切成小剂,用手按扁,放馅包成汤圆生坯.4．锅加清水烧沸,倒入汤圆,用中火煮至汤圆浮起且熟时,盛入汤盆,用香菜叶稍加点缀即成.
　　三鲜汤圆：
　　此汤圆是借鉴传统名菜“清汤鱼丸”与传统汤圆制作而成.成品光滑软糯,鲜香味美,因馅中加入了马蹄,食时又带有清脆的感觉.其营养搭配合理,也是与菜点嫁接的一个范例.
　　原料：汤圆粉300g,净虾仁100g,鸡脯肉50g,水发鲍鱼50g,鸡蛋清50g,猪肥膘肉25g,马蹄50g,菜心3棵,水发香菇1个,精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡汁、葱姜水、白糖、香油、清汤各适量.
　　制法：1．汤圆粉放盆内,加入鸡蛋清、水和成糯米面团.2．菜心飞水；鲍鱼、马蹄分别切成小粒；虾仁、鸡脯肉、猪肥膘肉放入粉碎机搅打成茸,倒入盆内,加入精盐、葱姜水、鸡精、胡椒粉搅至上劲,加入鲍鱼、马蹄粒搅拌均匀,即成馅.3．将糯米面团搓成条,切成小剂,压扁放馅包成汤圆生坯.4．锅加水烧沸,放入汤圆用中火煮熟,捞出放入清水中；锅加清汤烧沸后,倒入汤圆,放入鸡精、精盐、味精、鸡汁、白糖调味,氽至汤圆浮起,盛入汤盆,放菜心、香菇点缀,淋香油即成.
　　酸菜汤圆：
　　油炸汤圆并不少见,但一般所用馅心要么是黑、白芝麻的,要么是莲茸的,豆沙的或鲜肉馅的.今笔者另辟蹊径,用川菜中的“烂肉泡菜”做馅,使成品既有汤圆的特色,又有川菜的风味.成品咸鲜酸辣,开胃爽口,令人百吃不厌.
　　原料：糯米粉300g,猪肉末50g,泡酸菜150g,鸡蛋2个,小葱、干辣椒节、花椒、精盐、料酒、鸡精、香油、干淀粉、精炼油各适量.
　　制法：1．糯米粉100g加开水搅匀,凉后揉匀,剩下的糯米粉加水和成面团,然后将两块糯米面团放在一起揉匀.2．泡酸菜、小葱分别切碎,鸡蛋磕碗内搅打均匀.3．锅加油烧至五成热,投入干辣椒节、花椒炒香出味后捞出,下入猪肉末煵至酥香,烹料酒,放入精盐、味精、鸡精,然后放入泡酸菜炒匀,淋香油,放葱末搅匀,盛入碗内晾凉.
　　4．将糯米面团切成小剂,压扁放入馅包成汤圆,沾一层干淀粉,挂鸡蛋液,放入五成热的油中,炸至色泽金黄且熟时捞出沥油,装入盘中,稍加点缀即成.