谁能告诉我做拉面最精细的过程?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/24 19:39:24

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谁能告诉我做拉面最精细的过程?
材料：精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许.1．将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温：冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止.用净布盖上饧约半小时.2．将碱面用水100克化开成碱水.3．面饧好后,取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次.边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅.下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成.

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