炸鸡腿的做法怎么样子才可以 做出像KFC一样的炸鸡翅啊········要一咬会有汁的···

炸鸡腿的做法怎么样子才可以 做出像KFC一样的炸鸡翅啊········要一咬会有汁的···
炸鸡腿的做法
怎么样子才可以 做出像KFC一样的炸鸡翅啊········要一咬会有汁的···

炸鸡腿的做法怎么样子才可以 做出像KFC一样的炸鸡翅啊········要一咬会有汁的···
我把从网上搜来的资料给你参考吧.
1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火
鸡肉切得适当厚些,用刀背剁一下,让肉质松软,调味料就根据个人口味调节,炸之前依次裹上淀粉,蛋液,面包渣,这样鸡肉水分流失不大,外壳又酥脆.
2、鸡排, 鸡胸肉切薄片,用刀背排松软,以盐,胡椒,料酒腌制2小时,依次占淀粉,蛋液,面包屑,下锅低温炸至金黄即可.
鸡腿,表面划几小口,以盐,胡椒,料酒,自然,或者你喜欢的调料,腌3小时,然后依次占面粉,占水,占面粉,重复两次,然后下锅炸熟,.
3、香酥炸鸡腿
材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量
调料 食用油·500 克（实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀,沾上淀粉；
2.烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可.
特点：色泽金黄,口感香脆.
★厨师一点通
炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥.
3、肯德基的香酥炸鸡制作方法
http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Confect/2130.aspx（有图片）
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用.
2）部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀.（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中,（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ）,正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）.
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀.
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）.
3）放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉.
5）裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成.油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起.用牙签刺最厚处看是否有血水冒出.
http://wf66.com/page/20063/1132553ECC.htm家庭自制肯德鸡鸡腿
肯德基原味鸡制作秘方
配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（建议用鸡精）.
做法：
1、在一个大碗混合所有的ingrediants.
2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋
3、把它们在面包渣里翻转,使之两面都蘸上面包渣
4、最后把鸡块放进上面1中的混合物.
5、把烤箱升温到350度（个人建议用pressure cooker,肯德基店里就用的这个)
6、把鸡块放在一个铁质托盘里,上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）
7、加热40分钟.
8、拿掉锡纸,再做40分钟.
9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油.
10、出锅后,凉5分钟,再食用
麦当劳“big mac”汉堡配方
原料：1个带芝麻的甜面包、1个正常的甜面包、2个提前冻的牛肉小馅饼、2汤匙的big mac 酱汁（方法写在下面）、2茶匙洋葱、1片美国干酪、2汉堡蔬菜薄片、? 杯撕碎的冰山莴苣.
制作:
1、保留甜面包带芝麻的一半. big mac的做法跟一般汉堡是基本相同的,仅仅是面包的烤制方法有点不同.做的时候,先把带芝麻的甜面包的底部烤热（切下的那部分,不带芝麻）,与此同时,再烤一块正常面包的底部（作为中间那层）.
2、就象做正常的汉堡那样做的two－all－beef－patties,（煎制）.
3、在甜面包烤完以后,把1大汤匙的“big mac酱汁”抹在面包上被烤得那面.
4、然后每片加上1/8杯撕碎了的莴苣.
5、在甜面包剩下的底部 在莴苣上的加薄薄的一片美国的干酪.
6、在中间遣闵霞?片蔬菜.
7、带芝麻的顶部也需要烤.
8、当牛肉小饼做好时,把它们放在面包的底部和中部（一片）.
9、最后,盖上顶层的面包片.
10、最后在微波炉高温加热15秒即可（包在蜡纸里加热）.
附：big mac 酱汁的做法
原料：1杯甜奶油、1/2杯甜玉米调味酱、1/3杯桔色的法国kraft creamy dressing、1汤匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙干燥的碎洋葱,一起搅动并且冷却.
炸鸡腿的做法配 料: 4只鸡腿、 2个甜红椒（Bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香（Thyme） 半杯
操 作: 1. 烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）.
2. 鸡腿一只分切成两块,用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片.
3. 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱,洒橄榄油、百里香、盐与胡椒,混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料.
4. 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平,鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可.
5. 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中,加白酒至烤盘中,与鸡汁、余油混合,以中火加热搅拌1分钟成酱汁.将酱汁倒入碗中鸡块上,略微搅拌后即成
西式炸鸡腿
原料/调料]
材料：大只鸡腿 5只(约2斤)
蛋黄 2个
炸粉材料：太白粉 2杯
面粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
盐 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黄 2个
盐 1小匙
酱油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少许
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿腌好,放置2小时.
(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉.要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆.
(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5～8分钟,起锅前改大火炸15秒.(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)
麦当劳爆鸡翅的做法
做法：
1.腌料：洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐（具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）
2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味.
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉（注意,不是洗,就用水冲一下就可以了）,然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4.油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了
香辣鸡翅简单作
原料：很简单,鸡翅一盒,调味粉一袋(这个调味粉,可是个宝贝!~~~全靠它才能把味道
烘托出来,嗯嗯,我觉得又方便又实惠,十几块钱可以吃十几个鸡翅哦,味道可不必肯德
基的差!~~~）
做法：首先,鸡翅洗一下,找一个盆,少放一点点水（要是你的鸡翅控水恐得不干净,就更
要少放水了)
然后把调料倒进盆里,拌成糊状,搅拌一下下,就把鸡翅放进去.
腌30分钟左右吧,鸡翅就已经入味了,这个时候把鸡翅捞出来炸.
最后,等鸡翅颜色变黄,变得金灿灿的,就可以挟出来装盘子了.
真的好好吃哦,hoho,哦,还有一个最重要的,就是要用中火,慢慢炸,我做的时候油不
多,有点像煎的,超级好吃!~~~
当劳爆鸡翅的做法
材料：鸡翅,大料,香叶,面包渣,鸡蛋.
做法：鸡翅切三断（只用翅中也可以,但俺是节约第一）.飞水后加大料,香叶,盐,大火煮开后改小火,鸡翅煮熟（可扎透）即可.
煮好的鸡翅,面包渣,已加辣椒末和盐的鸡蛋鸡翅捞出后沥沥干,然后醮蛋液,再裹匀面包渣,稍放一会（为了蛋液可以湿湿面包渣,下锅不会散）下油锅大火炸变金黄色即可.
因为想留鸡汤,所以只在蛋液里加了些辣椒末,不是很辣；煮鸡翅的时候多放盐,蛋液里也要加些盐,最后的成品才有味.
肯得基香辣鸡翅配方
做法：
1.腌料：洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐（具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）
2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味.
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉（注意,不是洗,就用水冲一下就可以了）,然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4.油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了.
5、家庭自制炸香辣鸡翅
虽然炸鸡很容易买到,但是自己现炸的炸鸡更鲜嫩多汁,保证可以吃到热腾腾的炸鸡.这个食谱用的材料很简单,也不用沾蛋汁或牛奶,只要准备调味的面粉即可.薄薄的酥脆外皮,中间的肉质也不会太乾,如果不喜欢吃太厚的油炸外皮,可以试试这个简单的炸鸡食谱.
材料
三至四只全鸡腿
一杯面粉
一茶匙盐
二分之一茶匙黑胡椒粉
炸油适量
作法
鸡腿从关节处切开,分成大腿和棒棒腿两部份,用水冲净滤乾备用 (不必把鸡肉表面的水份完全擦乾,稍微有点水份比较容易沾住面粉,所以用滤乾的方式比较适合) .另外混合面粉、盐和黑胡椒粉,把准备好的鸡腿放入调味好的面粉中,表面均匀沾上一层面粉,并请抖掉多余的面粉.
准备一个大一点的平底锅 (用大一点的锅子,鸡肉比较不会挤在一起,影响油温和油炸时间) ,锅子除了大一点之外,最好还要可以耐高温比较适合高温油炸,接著在锅中加入约二分之一吋至四分之三吋深的油,(请选可以耐高温的油脂,尤其是酥油 Shortening 炸出来的成品会更酥脆) ,加热至华氏 350 度 (摄氏 175 度) ,皮的部份先朝下轻轻放入油锅,用中大火炸至酥黄时翻面,转至中小火加盖炸二十至二十五分钟,最后五分钟时打开盖子,把先前炸好有皮的那面再翻入油中,时间到时即可取出,放在厨房纸巾上吸乾多余的油份.
注：如果锅子不够大,请不要一次放入全部的鸡肉,最好分批来炸.油温最好要加热到食谱要求的温度,温度不够的油温所炸出来的炸鸡,表皮会吸收过多的油脂,而变成油腻腻的炸鸡.这个食谱不是以深炸的方式,所以油可以不必太多,二分之一吋至四分之三吋深即可,约至鸡肉一半的深度.
鸡肉可以在炸之前半小时沾上面粉,加盖放入冰箱冷藏,要炸之前再沾一层面粉,轻轻抖掉多余的面粉.提前沾上面粉稍微冷藏,可使面粉和鸡肉附著的更好.除了可以把面粉装在浅盘中,直接放入鸡肉滚动沾上面粉；也可以把面粉放入纸袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑胶冷冻袋,再把鸡肉放入 (一次一块) 封紧袋口摇晃,同样可以很均匀沾上面粉,还省了之后的清理工作哦!
纽奥良辣鸡翅
ckittysky 发表于 2005-8-6 19:57:30
八个全鸡翅 (去掉翅尖）
一杯面粉
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉
二分之一茶匙盐
三汤匙奶油
二分之一杯至一杯的美式辣酱 (Hot Sauce) ,试个人口味而定
作法
烤箱预热至华氏 375 度(摄氏 190 度),烤盘上铺一层铝箔纸,为了避免鸡翅的表皮黏在烤盘上,烤盘请再抹上一层油备用.先将鸡翅从关节处分成二节,洗净并拭乾水份.在一个大的塑胶冷冻袋中,混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和盐,把鸡翅放入袋中,摇晃至每个鸡翅都均匀裹上一层调味面粉,再把沾了面粉的鸡翅排在准备好的烤盘上,烤四十五至五十五分钟,视鸡翅大小控制时间,烤至鸡翅表面呈金黄色.
在平底锅中溶化奶油再加入辣酱,再把烤好的鸡翅放入酱中,以小火上加热拌均匀,让辣调味酱均匀沾在表面.
注： Hot Sauce 是用醋和红辣椒制成,在美式超市可买到的一般 Hot Sauce ,通常辣味都不重,如果可以买到 Tabasco Sauce ,替换部份的一般辣酱,辣鸡翅的味道会更捧!
PS:
早期纽澳良来自北非奴工特有的烹调风味烤鸡.
通常以洋葱、大蒜、红、黑、白胡椒、百里香、披萨草、辣椒粉、盐、蜂蜜?等辛香料腌渍后再烤的料理.
至於这些辛香料的比例,
各家都有自己独特的见解,
所以你可以找找看西式乾货行,
有没有调好的纽澳良综合香料粉试试看,
一般市面上有很多综合香料?如墨西哥香辣粉、义大利综合香料、纽澳良综合香辣粉等,都可以试试,烤起来的风味都很棒.
纽澳良香辣粉,有些还肉类及海鲜类的区分.
用这现成调好的辛香料腌的烤鸡翅,绝对比一般连锁经营的烤鸡翅好吃值得你试试.
6、先搞熟一点方便,估计不熟也能做出来,但这样脆皮会太老
先弄熟的话,不要蒸,会吃水太多；用烤或者微波,可能会脱水,所以要多放一杯水在旁边,同时可以先斜刀,上点调料……
需要很多油,高度至少是鸡腿高度的两倍,油烧热,这样鸡腿下去会浮在上面,不会在锅底沾皮,下了鸡腿火再转小,不容易焦
皮要多裹几层,可以先把鸡腿拍拍松,肯德基他们都是半成品,前期估计加过不少化学类的东西,后期就没什么步骤了.我打赌肯得基用嫩肉粉一类的东西
拍松之后,要出来那种蓬松炸的效果,第一层最好裹自发粉糊,或者加泡打粉之类的（这些东西也属于化学制品?不当饭吃也不会死人）,遇热会鼓起来
第二层裹干面粉面包粉或者炸粉之类,裹完再上蛋清液,再裹炸粉类,有空就多几次这个步骤……
最后就会变成外面一大圈都是脆的
我印象里,肯德基的脆鸡堡应该是裹了两层以上的,田园堡大概只有一层