澄粉是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 12:23:21
澄粉是什么?澄粉是什么?澄粉是什么?具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了.其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制
澄粉是什么?
澄粉是什么?
澄粉是什么?
具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了.其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香.
澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺.也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀.