山梨酸钾的安全使用比例是多少?如果是放在饮料中,保质期是多久?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 17:15:06
山梨酸钾的安全使用比例是多少?如果是放在饮料中,保质期是多久?
山梨酸钾的安全使用比例是多少?如果是放在饮料中,保质期是多久?
山梨酸钾的安全使用比例是多少?如果是放在饮料中,保质期是多久?
山梨酸及山梨酸钾（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品 防腐剂,在西方发达国家的应用量很大,但在我国国内的应用范围还 不广.江苏南通醋酸化工股份有限公司内贸部胡伍华经理认为,作为 一种公认安全、高效防腐的食品添加剂,山梨酸及钾盐在我国食品行 业的应用必将会越来越广泛. 山梨酸是一种不饱和脂肪酸, 英文名为Sorbicacid,又名2,4－已二烯酸、2－烯基丙烯酸.与 其他天然的脂肪酸一样,山梨酸在人体内参与新陈代谢过程,并被人 体消化和吸收,产生二氧化碳和水.从安全性方面来讲,山梨酸是一 种国际公认安全（GRAS）的防腐剂,安全性很高.联合国粮农组织、 世界卫生组织、美国FDA都对其安全性给予了肯定.山梨酸的毒副作 用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低,毒性仅有苯甲酸的1／4、食盐 的一半.山梨酸对人体不会产生致癌和致畸作用.
1．山梨酸及钾盐在酒类和饮料中的应用.（1）在每升酒类食品 中添加200—300毫克山梨酸钾以及20—40毫克二氧化硫.（2）苏打 类饮料：按照0．03％—0．04％的比例添加山梨酸.（3）鲜橘汁、 山楂汁等饮料：按照0．02％的比例添加山梨酸,可以将保存期延长 到6个月.（4）其他类非酒精饮料：按照0．04％—0．05％的比例添 加山梨酸.
2．山梨酸及钾盐在酱油、酱制品和腌菜中的应用.（1）酱油： 按照0．01％的比例添加山梨酸,在高温季节放置70天,可以使酱油 不发生长霉变质的问题.（2）酱类制品：由于这类食品比较黏 稠,山梨酸在其中不易均匀分散.用户可以在产品灌装之前,在加热 的情况下,加入相应浓度的山梨酸溶液.（3）酱油腌菜：可将山梨 酸溶解于冰醋酸之中,然后加入腌菜内,添加量在1．0克／千克之内, 并将pH值控制在4．0—4．5之间.（4）酒糟腌菜：可以先将山梨酸 溶解于乙醇、烧酒或者料酒中,然后加入腌菜内,添加量为0．75—1 克／千克.（5）醋腌菜：将山梨酸直接加入到物料之中,添加量为0 ．5克／千克.（6）腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食盐 的醋中加入适量的山梨酸钾（按照食盐的0．1％的量添加）.为了防 止腌菜盐水发生混浊现象,可以先将食盐、香料和山梨酸钾溶解于水 中,然后添加醋.（7）泡菜：山梨酸钾的用量为0．05％—0．07％. 先将山梨酸钾与食盐混合均匀,然后投放到泡菜之中.
3．山梨酸及钾盐在水产制品中的应用.（1）鱼糕食品：鱼糕类 制品的pH值在6．8—7．2之间.如果降低pH值,则会影响鱼糕的弹性. 而山梨酸又是一种酸性防腐剂,所以,山梨酸的用量不宜超过1．0克／千 克.为了解决pH值和鱼糕弹性相矛盾的问题,可以使用山梨酸和山梨
酸钾的混合物,也可以单独使用山梨酸钾.（2）鱼肉香肠：按照 0．1％—0．2％的用量向鱼肉香肠中添加山梨酸和山梨酸钾的混合物, 在30℃的情况下贮藏两个星期,这种香肠不会变质；而对照样品在一个 星期后就会变质.当将鱼肉香肠的pH值调节到小于6时,在10—15℃的 温度下,这种鱼肉香肠可以保存7个星期而不变质.（3）鱼干制品： 这类食品的干燥程度很高,水分含量在30％以下的鱼干制品,一般 不会发生细菌腐败问题,但会产生霉变现象.添加山梨酸,可以 有效防止鱼干制品中霉变问题的发生,山梨酸的用量为1．0克／千克. （4）熏鱼制品：在熏鱼制品上喷洒浓度为5％—10％的山梨酸钾溶液, 喷洒过程可以在熏制前进行,也可以在熏制中或者熏制后实施.（5 ）酱油烹煮的鱼虾：按照0．1％用量添加山梨酸的此类食品,在10— 15℃的温度下,可以贮存两个月而不变质.（6）鲜鱼、鲜虾及其他 水产品：将鲜鱼等水产品洗净后,浸入含有山梨酸的保鲜溶液中20秒, 然后排去溶液,将鱼冷藏.保鲜溶液的配方为：山梨酸1．0％—5．0 ％、甘油1．0％—20％、聚乙烯醇0．3％—3．0％,其余皆为水.