什么食品含有自由基?什么食品含有大量的自由基?

什么食品含有自由基?什么食品含有大量的自由基?
什么食品含有自由基?
什么食品含有大量的自由基?

什么食品含有自由基?什么食品含有大量的自由基?
自由基是人体生命活动中多种生化反应的中间代谢产物,体内的自由基既可以是内源性的,也可以是外源性的,外界诸多理化因素(如电离辐射、大气污染、吸烟等)都会使生物体内产生外源性自由基；另一方面,生物体内尚有许多非酶反应和酶促反应(如吞噬细胞系统、线粒体和微粒体电子传导系统、脂质过氧化过程等)都会产生内源性自由基.此外,空气中的氧化性污染物(如O3、NO2和NO等)也能在体内起动自由基反应. 　　自由基对人体的损害主要有三个方面：一是使细胞膜被破坏；二是使血清抗蛋白酶失去活性； 三是损伤基因导致细胞变异的出现和蓄积. 　　自由基对人体的攻击首先是从细胞膜开始的.细胞膜极富弹性和柔韧性,它的化学结构松散,极易遭受自由基的攻击.一旦被自由基夺走电子,细胞膜就会失去弹性并丧失一切功能,从而导致心血管系统疾病. 　　更为严重的是自由基对基因的攻击,可以使基因的分子结构被破坏,导致基因突变,从而引起整个生命发生系统性的混乱. 　　大量资料已经证明,炎症、肿瘤、衰老、血液病、以及心、肝、肺、皮肤等各方面疑难疾病的发生机理与体内自由基产生过多或清除自由基能力下降有着密切的关系. 　　1、拒绝抽烟：科学研究抽烟是目前产生最快及最多自由基的方式,每吸一口烟会制造十万个以上之自由基,会导致全身性的癌症,甚至加速癌症细胞生长.尤其是肺癌高达五十倍以上的危险率,还有它会造成许多慢性病,例如心血管病症及糖尿病,还有研究证实一手烟及二手烟伤害是一样的. 　　2、减少做菜的油烟：中国人做菜喜欢煎煮炒炸,大多数家庭主妇做菜是使用色拉油.植物油是多种不饱和脂肪酸,很容易氧化成为自由基.最近研究较安全的油是含有不饱和脂肪酸大于50％的,如橄榄油含有百分之七十不饱和脂肪酸,是很好的食用油.还有尽量少食煎炸食物等. 　　3、尽量少服不需要的药物：有些药物包括中西药是有毒性的,例如抗生素,消炎痛剂,化疗药物是会产生自由基的,不要误信药物可以有病治病,无病保身.患病时应该找医生看病,应该服药才可以服药,不可以随便乱服药. 　　4、避免农药的污染：农药会产生大量自由基.降低农药残留方法是将蔬果放入冰箱一至二天才用,这样可以降低百分之发八十至九十之农药残留量,还有应时常清洗冰箱. 　　5、大量饮用干净的水：健康的人每日应饮用干净水2000毫升以上.台湾学者研究发现,台湾人身体中的重金属80％以上过量,最常见有汞、铅、镉等重金属.所以我们更要注意饮水健康,天然且检验合格的矿泉水是很很好的选择,用逆渗透水也是很好的选择.罐装各式饮料含各种添加物是不好的水分补充,纯净的水是最好的水分补充物. 　　6、多食用蔬菜及水果：健康的饮食应是每日蔬果及肉类比例为七比三,蔬果中含有天然抗自由基的维生素及黄酮素,还有增加肠蠕动的纤维素.实用蔬果最好生食,以免维生素及黄酮素流失,每天食用有三种颜色以上之蔬果,这样才能补充充足的维生素及黄酮素. 　　7、少摄取动物高脂肪类食物：鱼、蛋、奶、豆类均含有丰富蛋白质,应适当摄取.研究发现高脂肪及蛋白食物经烟熏、烧烤过程中,肉类油脂滴入碳中,在高温下裂解,与炭火作用形成毒性强的致癌物－－多环芳烃,随烟熏挥发会回到食物中.高温烹调会使蛋白质及氨基酸裂解,产生胺类衍生物而致癌. 　　8、减少加工食物摄取：食品加工过程中会添入色素,防腐剂及香料等,这些过多食入身体会产生过多自由基的.例如腌制食品含有硝酸盐,如在加工过程中添加过量,会在胃中与肉类,蔬菜中之胺类作用,生成硝酸胺,此为高致癌物. 　　9、正确的营养补充：随着年龄的增长,机体自身清除自由基的能力下降,可适当补充一些抗氧剂,如维生素,SOD等. 　　九．常见自由基清除剂 　　在我们的生活环境里到处都有自由基,完全避开是不可能的事.那么我们体内发生的氧化也是不可避免的吗? 　　人的身体构造真是奥妙,我们的体内有「防止氧化系统」,当体内出现不必要的自由基时,体内就自然地产生抗氧化物质即超氧化歧化酶把它中和.在大自然中也存在能中和自由基的物质,例如维生素B、C、E、β胡萝卜素、多酚类等是目前所知的抗氧化的主力军.此外还有α硫辛酸、矿物质硒、锌、铬、等等. 　　这种有益的「防止氧化系统」是有极限的,当发生大量的自由基时无法完全中和消灭,也就是自由基太多,抗氧化剂太少,结果引致各种疾病. 　　@减少自由基危害注意事项 　　新鲜食物与防止氧化 　　理想的食物应是新鲜的食物.新摘下的水果或蔬菜,榨出的果汁应该尽快饮用,罐装的果汁虽然保存得很好,但不可避免地会受到某种程度的氧化,绝不可进食放置过久的不新鲜的食物. 　　新鲜的鱼、肉类接触氧气后被氧化而逐渐腐败.食用已被氧化了的食物,犹如摄取铁锈般有害,因此购买肉类时,尽可能选新鲜的,吃剩的肉类应该密封包装好后,放在冰箱里,冷藏食品要尽快吃掉. 　　某种食物含有丰富的抗氧化剂,这不等于吃了之后得到所有好处,因为食物在包装、贮藏、烹调过程中,会流失大量的养分.例如在包装时加入添加剂,会引至食物酸碱值发生变化,暴露在氧气或光线下的也会使食物发生质的变化. 　　煮食时的注意事项 　　☆ 烹调以前不要把食物放在有热气或高温下. 　　☆ 在厨房中放置的食物,尽可能少暴露在空气中. 　　☆ 不要选用枯萎的农产品.不要过度地削、切、剥、洗或泡. 　　☆ 烹调时不要用太多的水.煮熟的蔬菜不要重新再热过. 　　☆ 烹调时不要过热.烧烤或烟熏,都会损害抗氧化物质,还会使食物产生不必要的化学变化,制造过多的自由基. 　　☆ 尽量食用烹调时食品的汤汁,这些汤汁中含有抗氧化物质. 　　☆ 利用食物解冻时溢出的糖分或原汁. 　　☆ 冰箱贮藏的熟食要放在密封的容器中. 　　☆ 熟食最好尽快进食.冷藏食品尽快吃完. 　　☆ 不要买切好的蔬果.