苹果削皮后表面颜色变为棕黄色是铁离子氧化的原因呢还是酚类物质化氧为醌类物质的原因呢
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 22:10:13
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酚类物质化氧为醌类物质的原因
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.
还有这样一种错误解释：
苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质.用小刀削皮时,小刀接触苹果,苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应生成一种黑色的鞣酸铁盖在苹果肉表面,所以苹果削皮后会变颜色.
（用陶瓷刀削平果也会变色）
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苹果削皮后没吃放置两天了,表面也没有出现被氧化的那种颜色,这正常吗?
苹果削皮后氧化了,颜色变深了应该怎么办?（虽然还能吃,但我想知道怎么会变回来）
为什么苹果削皮后过一阵子会变颜色?
苹果削皮后怎么才不会变颜色
苹果削皮后变红是因为铁离子被氧化还是因为酚被氧化成醌?这二者哪个是原因?或者哪个是主要原因?
为什么苹果削皮后变色?
削皮后的苹果为什么会氧化要求具体的回答
有哪种橙色的晶体物质被氧化或还原后变为棕黄色
苹果削皮后为什么这么快会变色?颜色由果色变黄,然后变黑.
苹果削皮后,为什么过一段时间会变黄?
苹果为什么削皮后会变黄呢啊!已经后
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苹果削皮后为什么会变色?
苹果削皮后变色的原理
苹果削皮后为什么会变色!
怎么防止苹果削皮后变色?
苹果削皮后为什么会变色