怎样才能使削了皮的苹果不氧化?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/13 14:22:17
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怎样才能使削了皮的苹果不氧化?
怎样才能使削了皮的苹果不氧化?

怎样才能使削了皮的苹果不氧化?
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.
苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值.为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里.
■让切开的苹果不变色
另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

怎样才能使削了皮的苹果不氧化? 怎样才能使削了皮的苹果不氧化?苹果削了皮却总是吃不了,但放着吧苹果要氧化,放冰箱吧不好吃了,有没有更好的办法能使苹果不氧化呢? 怎样才能让削了皮的苹果久放而不变色? 怎样才能使削过皮的苹果和梨不生锈? 苹果和梨削了皮以后,怎样才能不发黄?为什么会黄? 削过皮的苹果放在那里,氧化了还能吃吗? 削过皮的苹果放在那里,氧化了还能吃吗? 削了的苹果为什么会氧化? 削了的苹果为什么会氧化? 削好的苹果氧化了怎么办 怎样才能使削过皮的苹果和梨不生锈?能减慢生锈速度的也可以! 怎样使苹果不氧化 如何让削了皮的苹果不氧化,不包括放在水里.我需要把苹果削皮以后放24小时以后有其他用处.希望它不氧化.皮上摸盐我试 过不行.谢谢您的支持. ：怎么样不让苹果氧化?》每次吃苹果的时候,万一剩下一点的话,放在那里就会氧化,弄弄就不好吃了,怎么才能让苹果不氧化? 削好的苹果怎么才能不氧化? 如河让削了皮的苹果不氧化?我明天早上要拿苹果做试验,苹果要求切成末,要放一个晚上,如何让它不氧化呀? 怎样才能让削过皮的苹果不容易变黄 为什么盐可以使苹果不氧化