需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 19:57:41
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：猪里脊肉200克辅料：冬笋20克油菜30克调料：大葱3克碱2克料酒15克盐4克味精3克淀粉(豌豆)20克
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主料：猪里脊肉 200克
辅料：冬笋 20克 油菜 30克
调料：大葱 3克 碱 2克 料酒 15克 盐 4克 味精 3克 淀粉(豌豆) 20克 猪油（炼制） 60克 鸡蛋清 20克 各适量
滑炒里脊片的做法：
1.将大葱、姜洗净切成细末,淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用；将里脊肉剔去筋,切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片；将冬笋用力切成4厘米长的小薄片；油菜择去老帮,取用嫩帮,去掉菜叶,片成磨刀片,备用.
2.将肉片用清水浸泡一下,控净水分；放碗内,加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆.
3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁.
4.旺火坐净油勺,放猪油烧至三四成热,下入里脊片,拨散滑透；笋片、油菜也随氽一下,倒入漏勺控油.
5.原勺留少许底油,将主料、配料倒回勺内,上火翻炒,烹入对好的小碗芡汁和调料,淋明油,出勺装盘.