懂化学的进,盐,也就是氯化钠,加入淀粉浆乳中有什么作用,也就是什么反应!变性淀粉领域的
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 21:49:16
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氯化钠,加入淀粉乳的目的并不是楼上所说那样,而是起到抑制淀粉糊化的作用,因此生产上常加入是作为淀粉凝胶抑制剂来使用的
淀粉溶于水后形成一种胶体，胶体的一种特性是遇到大量离子就产生聚沉，把氯化钠加入淀粉浆乳，淀粉就会凝聚沉淀，失去胶体的特性即变性，所以应该是变性反应。
淀粉溶于水后形成一种胶体，胶体的一种特性是遇到大量离子就发生聚沉
把氯化钠加入淀粉浆乳，淀粉就会凝聚沉淀，失去胶体的特性
明白吗？如果不明白，举个例子：
做豆腐时，向豆浆中加入硫酸钙，蛋白质，淀粉这些胶体就会聚沉，形成豆腐
这个过程称为点卤。
不明白的话，请接着问，随时在线。...
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淀粉溶于水后形成一种胶体，胶体的一种特性是遇到大量离子就发生聚沉
把氯化钠加入淀粉浆乳，淀粉就会凝聚沉淀，失去胶体的特性
明白吗？如果不明白，举个例子：
做豆腐时，向豆浆中加入硫酸钙，蛋白质，淀粉这些胶体就会聚沉，形成豆腐
这个过程称为点卤。
不明白的话，请接着问，随时在线。
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