方便面中使用酵母抽提物能直接叫酵母抽提物吗

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 21:36:10
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你是看到实验室培养微生物的酵母抽提物(yeast extract)了吧?
其实现在酵母行业提出(由国内最大酵母生产厂家安琪酵母倡议命名),在食品行业应用的酵母抽提物(yeast extract)简称YE调味品产品.
在发酵行业应用的酵母抽提物(yeast extract for fermentation),现在标准名称叫做酵母浸出物,简称YEF产品.
两者的大致生产工艺流程基本是一样的,主要差别还是食品行业的YE产品中添加了食盐等增味原料,提高产品食品风味.而酵母浸出物的并未添加其他增味产品,是酵母破壁后分离出的天然产品.当然如果原料是啤酒酵母不建议食用,因为YE调味品的来源均为纯培养的面包酵母.
实验室用的酵母抽提物,这种叫法只是对yeast extract 的直译,应该说这种叫法并无不妥,因为两种都是酵母的深加工提取产品,都是酵母破壁后提取的内溶物.
当然现在规范的叫法是把食品行业的叫做酵母提取物,生物发酵领域的叫做酵母浸出物,如果你实验室有用过安琪的试剂级产品,你就知道了.厂家都会有介绍的.