熟食冻了化,化了再冻,反复几次,会产生亚硝酸盐吗?我说的是肉食,不是蔬菜
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 11:47:31
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熟食冻了化,化了再冻,反复几次,会产生亚硝酸盐吗?
我说的是肉食,不是蔬菜
熟食冻了化,化了再冻,反复几次,会产生亚硝酸盐吗?我说的是肉食,不是蔬菜
隔夜饭菜超过10个小时,就算你不反复化冻,也会产生亚硝酸盐.咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少.
蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长.
蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐.这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了.另一种途径是细菌的作用.本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了.但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入.煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐.
隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜,科学的时间是（1到10小时）过了十小时后这时个时间就叫隔夜.
水里含有微量的硝酸盐,当水长时间加热,由于水分不断蒸发,硝酸盐的浓度相对地增加,而且它受热分解变成了亚硝酸盐.如果存放过久或保管不当,细菌大量繁殖,也可把硝酸盐转化为亚硝酸盐.