需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/21 12:29:01
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：草鱼1000克调料：盐5克醋15克香菜30克小葱15克姜10克香油30克黄酒25克花椒1克味精1克辣椒油
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主料：草鱼 1000克
调料：盐 5克 醋 15克 香菜 30克 小葱 15克 姜 10克 香油 30克 黄酒 25克 花椒 1克 味精 1克 辣椒油 10克 各适量
生熏鱼的做法：
1.鱼去鳞、鳃,腹部用刀从尾到头剖一刀,掰开,去掉内脏洗净；
2.以背部肉厚处剖一直刀,盛入盘中,放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克,腌约2 小时；
3.取大耳锅1口,将木炭打成小块,放入锅底,上面放1 块铁箅子,再放一块竹箅子；
4.将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上,上盖一铁盖,然后,将大耳锅置中火上烧,锅烧红后,木炭也已烧红；
5.端锅离火,让木炭在里面慢慢燃烧,待鱼烤至八、九成熟时,揭开铁盖,将鱼与铁箅子一齐取出；
6.这时,木炭仍有余烬,即将大米50克、茶叶25克、精盐50克、白糖50克撒在木炭上面,熏制；
7.当大米、茶叶等燃烧冒烟时,再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤；
8.直至大米、茶叶等己成灰烬,揭开铁盖,鱼呈熏黄色并已熟透,将鱼背朝上盛入大瓷盘中.
9.炒锅置旺火,放入芝麻油,烧至六成热,均匀地淋在鱼身上；
10.将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌.