熏鱼有哪些种类?熏鱼怎么做最好吃

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/15 16:38:49

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锅炮鱼有不少缺点：一、效率低,鱼需要一条或者几条的方式来炮,很麻烦；二、工作量大,当鱼多的时候,会干很长时间,容易劳累；三、火候不好把握,稍微一不注意就炮糊了.
　　后来聪明人发现用锯末烟熏的方法很好,可以克服以上缺点.在锅底撒一层锯末,然后把煮好的鱼摆在箅bi子上,放在锅里,盖上锅盖,在锅底加热使锯末慢慢点燃,烟缓缓的将鱼熏成金黄色.一开始大伙用高粱秆串成的箅bi子,不过密度太大,使用不便.后又改用竹劈儿箅子,也不完美解决问题.另外,在熏制的过程中,熏好一面再熏另一面,需要把鱼逐个翻身,很费工夫.后来就用上了铅丝拧成的铁箅子,效果好多了,翻鱼也方便,两块箅子夹着一翻转即可.
　　白洋淀当地人在熏鱼的过程中摸索出来一条规律,用柳树锯末熏出来的鱼味道最好,其实是杨树锯末,不过味道差了一些,稍微有一点点苦味,有人说用果木树锯末效果好,咱不是行家,没有试过,不过在锯末中加点红糖,或者是炒栗子的糖效果好是真的,这样熏出来的味道最好了.其它树木的锯末基本就是不能用的,熏出来的鱼,不能吃了.、
　　开始熏的鱼都是小个儿的,比如什么黄瓜鱼、小鲫鱼、鲢子鱼、泥鳅等等.后来熏制手艺越来越好.品种由小鱼发展到大个的鱼,比如熏鲂鱼、罗菲鱼、武昌鱼、、大鲤鱼、黑鱼、鲶鱼等.熏鱼的家伙事儿也有进步,由特制的熏箱取代了大铁锅.熏鱼作坊也遍布白洋淀及周边,发展到雄县城、安新城、枣林庄、李广等.包装也上了讲究,有了特制的礼品盒,及真空袋儿.不过还是以赵北口镇最为集中,也最为有名.

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