为什么冬季青菜会变甜?拜托了各位 谢谢
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 17:01:16
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青菜里含有淀粉,淀粉不仅不甜,而且不容易溶于水.但是到了霜降后,青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,变成葡萄糖.葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味.那么,为什么这种变化出现在冬季呢?那是因为由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶解于水,细胞液中增加了糖份,细胞液就不容易破坏,青菜也就不容易被霜打坏.由此可知,冬天青菜变甜,是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象.在霜降的季节里,其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美,也是同样道理.
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