为什么馒头里有一个个小洞洞?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/09 01:40:42
为什么馒头里有一个个小洞洞?
为什么馒头里有一个个小洞洞?
为什么馒头里有一个个小洞洞?
馒头,大家是常吃的,但是,馒头里的学问并不是大家都知道的.比如说,馒头里为什么有一个个小洞洞,你知道吗?如果不知道的话,最好去瞧瞧馒头是怎样做出来的.先在面粉里放点水,再放些酵母和盐,搅拌均匀后盖起来,让它发酵.酵母一到了潮湿的面团里面,就开始生长繁殖.它们一边把面粉里的淀粉分解,变成葡萄糖,一边不断地制造二氧化碳.这些二氧化碳气体竭力想从面团里跑出来,可是粘韧的面团把它们阻拦住了.慢慢地二氧化碳气体越来越多,把面团顶起来,于是,面团就发胖长大了.那么,为什么在面团里还要放些盐呢?你别以为加点食盐是要做咸馒头,这是因为盐里含有少量的矿物质,这些矿物质都是酵母需要的食物.面团里加进少量的盐,能帮助酵母生长的更好,那么,面团里产生的二氧化碳气体就会格外的多.等面团发酵好了,做成一个个馒头,上蒸笼去蒸.馒头里的二氧化碳,受热后膨胀起来,最后从面团里跑出来,馒头里留下无数小洞洞,馒头蒸熟了,也就变成又大又松了.
面团被加热后，里面的面碱生成气体，形成均匀的小洞
先在面粉里放点水，再放些酵母和盐，搅拌均匀后盖起来，让它发酵。酵母一到了潮湿的面团里面，就开始生长繁殖。它们一边把面粉里的淀粉分解，变成葡萄糖，一边不断地制造二氧化碳。这些二氧化碳气体竭力想从面团里跑出来，可是粘韧的面团把它们阻拦住了。慢慢地二氧化碳气体越来越多，把面团顶起来，于是，面团就发胖长大了。那么，为什么在面团里还要放些盐呢？你别以为加点食盐是要做咸馒头，这是因为盐里含有少量的矿物质，这些...
全部展开
先在面粉里放点水，再放些酵母和盐，搅拌均匀后盖起来，让它发酵。酵母一到了潮湿的面团里面，就开始生长繁殖。它们一边把面粉里的淀粉分解，变成葡萄糖，一边不断地制造二氧化碳。这些二氧化碳气体竭力想从面团里跑出来，可是粘韧的面团把它们阻拦住了。慢慢地二氧化碳气体越来越多，把面团顶起来，于是，面团就发胖长大了。那么，为什么在面团里还要放些盐呢？你别以为加点食盐是要做咸馒头，这是因为盐里含有少量的矿物质，这些矿物质都是酵母需要的食物。面团里加进少量的盐，能帮助酵母生长的更好，那么，面团里产生的二氧化碳气体就会格外的多。等面团发酵好了，做成一个个馒头，上蒸笼去蒸。馒头里的二氧化碳，受热后膨胀起来，最后从面团里跑出来，馒头里留下无数小洞洞，馒头蒸熟了，也就变成又大又松了。
收起
那是酵母菌发酵的时候膨胀出来的
与HM反应 生成气体弄成的
因为其中酵母在发酵的时候生成二氧化碳，气体发散出去的时候会形成小洞
蒸馒头会加碱，跟面粉发酵产生的酸反应，生成气体，馒头就变成蓬松状