需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 22:53:46
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主料：鸡胸脯肉 200克
辅料：香菇（鲜） 30克 金华火腿 15克 核桃 50克 豌豆 15克 鸡蛋清 38克
调料：猪油（炼制） 60克 盐 4克 黄酒 10克 味精 1克 大葱 1克 姜 1克 淀粉(豌豆) 20克 各适量
冬菇鸡片的做法：
1.将鸡脯肉洗净,去筋、膜,用刀批成薄柳叶片放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆.水发冬菇洗净,去蒂,用刀斜批成薄片.核桃仁去皮,洗净,与豌豆同入沸水锅中略氽,捞出,控去水.
2.炒锅置火上,倒入熟猪油500克烧至四成热,下浆好的鸡肉片滑熟.出锅倒入漏勺沥油.原炒锅复置火上,放热猪油少许,下葱（切末）末、姜（切末）末炸香,放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆,加清汤烧沸,下精盐1克、味精、绍酒,用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡,倒入鸡肉片,翻锅炒匀装盘.