需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 06:55:48
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主料：斑鸠 700克 糯米 100克
辅料：鸡蛋黄糕 50克 鸡蛋清 100克 松子（炒） 50克 虾米 20克 火腿 40克 香菇（干） 15克 冬笋 40克 小麦面粉 50克
调料：小葱 10克 姜 10克 香菜 20克 香油 15克 盐 10克 植物油 40克 味精 3克 胡椒粉 3克 各适量
雪球斑鸠的做法：
1.斑鸠宰杀放血,用开水烫去毛,用清水漂洗干净,斩去膀尖、脚爪,自颈上直开一刀,将骨骼,内脏取出,整鸠出骨后,再用清水漂净；
2.糯米洗净,温水浸泡30 分钟,上笼蒸熟；
3.蒸熟的糯米拌入熟云腿末20克、精盐、味精,制成圆球12 个；
4.蛋清抽搅成泡,加入面粉拌匀；
5.下糯米球裹上蛋泡糊,粘上香菜叶；
6.锅上中火,注入熟猪油,烧至三成热,下糯米球慢炸,至蛋泡糊全熟时取出滤油,摆码在盘四周；
7.金钩虾、云腿20克、水发香菇、冬笋、蛋黄糕切成粒；
8.葱、姜洗净,切末；
9.以上七料入碗,拌入熟松仁、精盐、胡椒粉,味精成馅料；
10.将拌好的馅料酿入斑鸠腹内,上笼蒸3 小时；
11.取出斑鸠,刷上香油,再入烤炉烤至两面金黄取出,腹朝上装入盘内,糯米球居中即成.