需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 14:52:33
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：田鸡350克辅料：火腿30克淀粉(蚕豆)15克油菜心200克冬笋50克调料：黄酒10克大蒜1克姜3克香油
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主料：田鸡 350克
辅料：火腿 30克 淀粉(蚕豆) 15克 油菜心 200克 冬笋 50克
调料：黄酒 10克 大蒜 1克 姜 3克 香油 1克 盐 1克 猪油（炼制） 30克 胡椒粉 1克 各适量
穿田鸡腿的做法：
1.先将田鸡腿脱出柱骨,然后拌入干淀粉；
2.火腿、鲜笋均切成长条,每条长约2.5 厘米、宽一头0.5 厘米、另一头0.2 厘米；
3.将芡汤35毫升、胡椒粉、香油、湿淀粉兑成芡汁；
4.将笋条用沸水焯约1 分钟,捞起用洁净毛巾吸干水；
5.然后每条田鸡腿穿入火腿、鲜笋各一条；
6.将穿好的田鸡腿放入沸水锅氽约30 秒钟至七成熟,捞起沥去水；
7.炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入菜、精盐、二汤,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水；
8.炒锅洗净,放在中火上,下油涮锅后倒回油盆；
9.再下油,烧至四成热,放入田鸡腿过油约30 秒钟至刚熟,倒入笊篱沥去油；
10.炒锅回放火上,下姜、蒜、田鸡腿,烹黄酒,用芡汁勾芡,加入菜,淋熟猪油,迅速炒匀上盘即成.