蛋白质的差异（结构上）和氨基酸（20种）的差异
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 07:45:44
蛋白质的差异（结构上）和氨基酸（20种）的差异
蛋白质的差异（结构上）和氨基酸（20种）的差异
蛋白质的差异（结构上）和氨基酸（20种）的差异
蛋白质的差异是由于组成蛋白质的氨基酸排列顺序不同 氨基酸是既含氨基（－NH2）又含羧基（-COOH）的有机化合物.氨基酸中还含有氨基的氢与分子中的其他部分发生取代而形成亚胺的环状化合物（亚氨基酸）.氨基与羧基结合在同一碳原子上的称为α-氨基酸.天然得到的氨基酸大部分是α-氨基酸（R－CHNH2－COOH）,α-氨基酸相互间失水形成肽键连接（见图）的化合物为蛋白质或肽.由于氨基从α顺次向相邻的碳原子移动,因此被称之为β-,γ－,δ-氨基酸等,但并不存在于蛋白质中.在生物体内这些氨基酸仅以游离状态存在着（例如：β-丙氨酸,γ-氨基丁酸）.氨基酸是本世纪初由费歇尔等（E．Fisher etal．）阐明的.构成一般蛋白质的有23种（半胱氨酸和胱氨酸另计）,立体构型均属L-型.这些氨基酸的简称详见“氨基酸合成”词目中.氨基酸根据氨基与羧基数分类为中性即一氨基一羧酸（如丙氨酸、亮氨酸等）,酸性即一氨基二羧酸（如天冬氨酸、谷氨酸）,碱性的即二氨基一羧酸（如赖氨酸）等.此外还把含有芳香环、羟基、巯基的氨基酸分别分类为芳香族氨基酸（如酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸）、含羟基氨基酸（如丝氨酸、苏氨酸）、含硫氨基酸（半胱氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸）.在自然界中还发现许多非蛋白质组成成分的氨基酸,在植物中主要是以游离的或γ-谷氨酰衍生物的形态存在.已知的氨基酸有数百种,但在生物体内,作为蛋白质合成原料的氨基酸主要有20种,它们均为α—氨基酸（氨基连在与羧基直接相连的α碳原子上）,通式为 氨基酸分子中,同时含有碱性的氨基(—NH2)和酸性的羧基(—COOH),具有胺类与羧酸类的通性,是两性化合物,与强酸反应生成铵盐,与氢氧化钠溶液反应生成羧酸钠盐,一个氨基酸分子中的羧基和另一个氨基酸分子中的氨基之间,经缩合反应生成二肽,氨基酸是无色晶体,易溶于水,难溶于乙醚等非极性有机溶剂.氨基酸是构成蛋白质的基石,在人体蛋白质合成所需的20种氨基酸中,有8种人体不能制造,必须由食物中获得,例如赖氨酸 在植物性食物中含量较少,因此常添加赖氨酸制造强化食品以满足病人和儿童需要.α—氨基酸除作为营养物质外,还是重要的化工原料.常用的调味品—味精就是谷氨酸钠盐.