酱油里有味精吗
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 00:33:23
酱油里有味精吗酱油里有味精吗酱油里有味精吗酿制酱油不会添加味精.酿制酱油使用大豆、面粉、麦麸等粮食原料经发酵而成；其鲜味来自植物蛋白经发酵水解后的众多氨基酸.衡量酱油的品质,就是要看这些氨基酸（氨基酸
酱油里有味精吗
酱油里有味精吗
酱油里有味精吗
酿制酱油不会添加味精.
酿制酱油使用大豆、面粉、麦麸等粮食原料经发酵而成；其鲜味来自植物蛋白经发酵水解后的众多氨基酸.
衡量酱油的品质,就是要看这些氨基酸（氨基酸态氮）的含量,含量越多,品质越高.
配制酱油就是在酿制酱油的基础上,再添加酸水解植物蛋白调味液等食物添加剂调配而成.
由于酸水解植物蛋白调味液含有类似味精的增味作用,所以也无需添加味精（使用味精还会增加生产成本）.
不过,由于麦麸、大豆等植物蛋白中含有谷氨酸的成分,因此,经过发酵水解后,酱油内肯定会存在谷氨酸.而味精实际上就是谷氨酸的钠盐,所以,可以认为酱油内有“味精”成分.