需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 07:43:01
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主料：墨鱼 400克
辅料：淀粉(蚕豆) 8克
调料：大蒜 5克 小葱 2克 姜 3克 盐 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 黄酒 15克 猪油（炼制） 30克 各适量
爆墨鱼花的做法：
1.将墨鱼肉上剞麦穗花刀,再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；
2.取小碗一只,放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉,调成芡汁；
3.取两只炒锅,分别置旺火上,一只加清水1000毫升烧沸；
4.一只下入熟猪油烧热；
5.先将墨鱼投入沸水锅中一汆,立即捞出,沥去水；
6.接着投入七成热的油锅中炸至八成熟,倒入漏勺,沥去油；
7.原炒锅留底油25 克,下入蒜末、葱末、姜未煸香,倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒,使卤汁紧包墨鱼即成.