碳酸钙为什么能保护叶绿素?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/18 17:11:54
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碳酸钙为什么能保护叶绿素?
碳酸钙为什么能保护叶绿素?

碳酸钙为什么能保护叶绿素?
叶绿素是一种含镁的化合物,其中的镁易被H-、Cu2+、Zn2-等取代.当被H-取代后,就形成去镁叶绿素,呈黄褐色.虽然研磨过程中不发生产生大量H+的化学反应,但液泡中常含有多种有机酸.一般认为,碳酸钙的作用在于中和研磨过程中产生的H+,以防止叶绿素被破坏.实验证明,不加碳酸钙研磨产生的色素提取液与相同条件下加碳酸钙研磨产生的色素提取液颜色相差无几,可见色素的损失并不大.但将提取液加塞后在暗处放置几小时,前者变黄而后者无显著变化,说明前者叶色素容易遭到破坏、证明碳酸钙确能防止色素的破坏.