需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/18 09:32:11
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：羊头肉2500克辅料：火腿100克竹笋20克小白菜1000克调料：料酒50克味精3克胡椒粉2克大葱25克
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主料：羊头肉 2500克
辅料：火腿 100克 竹笋 20克 小白菜 1000克
调料：料酒 50克 味精 3克 胡椒粉 2克 大葱 25克 姜 25克 盐 15克 鸡油 15克 各适量
清汤羊首的做法：
1.火腿切成片：竹笋用温水洗1遍,再用温水泡发,切成长5厘米的段,宽2厘米的条,用凉水泡上山、白菜摘去边叶,留苞、洗净用开水氽过,用凉水过凉,葱、姜拍破.
2.羊头夹去残存的毛,再放在火上燎过,用温水浸泡,并刮洗干净,剥下羊头皮和肉,下入冷水锅煮过捞出,洗净血沫,再装入沙锅内,加入料酒、葱、姜、桂皮和水（水以没过羊头肉为准）,在旺火上烧开后移至小火上炖,将羊头炖到八成烂时,取出装入汤罐内,加入清鸡汤,料酒、火腿片,味精,葱、姜、盐,上笼蒸至烂透为止.
3.食用时,将汤,竹笋、白菜苞和盐倒入锅中烧开,倒入漏勺滤干水分.取出汤罐,去掉葱、姜,加入竹笋、白菜苞、胡椒粉和鸡油即成.