从生物角度看,在制作泡菜时,为什么会出现发霉现象?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/24 10:50:39
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从生物角度看,在制作泡菜时,为什么会出现发霉现象?
从生物角度看,在制作泡菜时,为什么会出现发霉现象?

从生物角度看,在制作泡菜时,为什么会出现发霉现象?
可能是腌制过程中混入空气,导致泡菜或水中本来就有的嗜氧菌繁殖.
又或者是某些厌氧杂菌污染.

杂菌污染,主要是霉菌

出现杂菌

泡菜的浸泡液和密封的环境条件,为产酸微生物的增殖发酵提供了最佳条件,不发霉的泡菜还不会酸化呢!为了缩短储存发酵时间,首次制作泡菜时加入老卤的目的,实际上是接种过程。泡菜卤越老越好,泡出的菜口感味道兼优。