面包为什么体积不够大
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 20:00:53
面包为什么体积不够大面包为什么体积不够大面包为什么体积不够大B、搅拌不足或过度；C、面团温度太低或太高且发酵过久；D、面粉筋度不够；E、油、糖和盐的用量太多；F、最后发酵时间不足；G、面粉是新粉或储存
面包为什么体积不够大
面包为什么体积不够大
面包为什么体积不够大
B、搅拌不足或过度；
C、面团温度太低或太高且发酵过久；
D、面粉筋度不够；
E、油、糖和盐的用量太多；
F、最后发酵时间不足；
G、面粉是新粉或储存过久.
解决方法：1）、酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够；
2）、搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；
3）、面团温度可用水温来调节,冬天可用适当温水和面,而夏天则要加冰水或冰块调节；
4）、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以,而吐司等主食包则要32%以上的面筋；
5）、配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则会抑制面包的发酵,导致面包体积不够；
6）、面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和大方包则需更长的时间,醒发过程中还需注意温度和湿度,否则将直接影响面包的体积大小；
7）、面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产.