需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 18:55:23
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主料：茭白 200克 虾仁 150克
辅料：豌豆 20克 肥膘肉 50克 火腿 25克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 2克
调料：盐 2克 黄酒 15克 味精 2克 猪油（炼制） 40克 各适量
裹烧茭白的做法：
1.将茭白切成3.5 厘米长的小条；
2.将熟火腿切成小丁；
3.将虾仁、生猪肥膘分别斩茸,放碗内；
4.虾仁茸、肥膘肉茸内加黄酒10克、精盐少许搅和上劲,加干淀粉搅和；
5.再将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀；
6.炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,将裹上虾茸的茭白用手丢入锅内,汆炸至虾茸呈白色,倒入漏勺沥油；
7.炒锅再上火,舀入鸡清汤200毫升,将裹茸茭白放入,加精盐少许、黄酒5克、味精少许烧沸略焖；
8.再用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油15克,推动手勺,起锅装盘即成.